Fregole ai frutti di mare

Oggi vi propongo un piatto tipico sardo ” fregole ai frutti di mare” Il suo vero nome è in realtà fregula ed ha un’origine latina, dalla parola ferculum che significa briciola. Non è ancora certa la sua provenienza, la fregola sarda potrebbe essere sia un prodotto autoctono oppure una pietanza importata dai Fenici e dai Punici. Si prepara con farina di grano duro, acqua e sale, (in alcune zone si aggiunge anche lo zafferano). Viene lavorata a mano e se ne ricavano grani tondeggianti, una volta che si sono formate le caratteristiche “palline” di fregola, viene lasciata asciugare su un telo prima di essere tostata in forno: questo procedimento fa assumere alla fregola sarda il caratteristico colore dorato e il particolare sapore che la contraddistingue. Proprio per il suo formato, la Fregola viene spesso associata al Cous cous, il tipico piatto nord-africano. La principale differenza tra i due è il metodo di cottura utilizzato. Il Cous cous viene infatti cotto a vapore, mentre, solitamente, la Fregula sarda viene cotta tramite bollitura o risottandola.

La più famosa ricetta sarda con questo tipo di pasta è la Fregola con arselle, (Fregula cun còcciula in Cagliaritano), un ottimo primo tipico soprattutto nel Sud Sardegna. In tutta la Sardegna è diffusa l’abitudine di condire la Fregola con sughi, al pomodoro o in bianco, a base di pesce. Ma non solo: la Fregola sarda si presta a tante preparazioni diverse, dalle più ricche come la Fregola ai frutti di mare ad altre di origine più povera come la Fregula incasada, un primo piatto con ingredienti semplici: prezzemolo, pomodoro, talvolta zafferano, e tanto pecorino grattugiato .Per questa ricetta di fregole ai frutti di mare ho comprato un sacchetto di fregole già pronte, si trovano facilmente nei supermercati forniti di prodotti tipici regionali, se invece volete cimentarvi a prepararla voi, sul weeb troverete moltissime ricette per farla in casa.