Le ricette con i carciofi sono molto utili in questo periodo primaverile, in cui cominciano a scomparire le verdure invernali, per dare spazio alle primizie, come asparagi, piselli, la lattuga, le zucchine e, appunto, i carciofi.
A me piacciono tantissimo i carciofi per il loro gusto deciso, il loro sapore leggermente amarognolo e la loro consistenza carnosa. Mi piacciono anche perchè sono un ingrediente molto versatile, che si presta a tantissime preparazioni, dalle più semplici, come la cottura a vapore o la conservazione sott’olio a quelle un po’ più elaborate come i tortini o le verdure ripiene. I miei preferiti in assoluto, però, rimangono i carciofi fritti, sia perchè sono buonissimi, sia perchè il loro profumo mi riporta indietro nel tempo alle domeniche a casa di mia nonna.
Ho pensato a questa raccolta di ricette con i carciofi, perchè in questo periodo ce ne sono in abbondanza e fa sempre comodo avere a portata di mano delle ricette da provare, ma prima di passare all’elenco delle ricette, è fondamentale capire come si puliscono i carciofi, perchè se non lo si fa correttamente, si rischia di trovarsi nel piatto parti dure, fibrose e poco gradevoli da mangiare.
Come si puliscono i carciofi? Eccovi i passaggi fondamentali:
1. Munitevi di guanti per non far annerire le mani, di una ciotola di acqua, di alcune fettine di limone e di un coltello ben affilato. Mettete poi il limone nell’acqua.
2. Staccate con le mani le foglie esterne fino ad avvicinarvi al cuore. Con un coltello tagliate di un paio di centimetri le estremità delle foglie (la parte superiore del carciofo), che è la parte più dura e fibrosa del carciofo.
3. Se il gambo è grosso, potete tagliarlo accorciandolo a pochi centimetri, altrimenti vi basterà pelarlo per eliminare la parte esterna fibrosa e mantenere la parte più morbida.
4. Una volta eliminate tutte le parti più dure, tagliate in due il carciofo ed eliminate con la punta del coltello “la barba” interna, che si trova vicino al cuore del carciofo.
5. Affettate il carciofo a fettine sottili ed immergetele nella ciotola con acqua acidulata con il limone per evitare l’ossidazione. Il contatto con il limone andrà anche a mitigare l’amarognolo del carciofo.
Una volta puliti perfettamente i carciofi, si possono utilizzare per preparare le ricette più disparate e per provare gli abbinamenti migliori. A proposito di abbinamenti, sappiate che il sapore del carciofo si sposa bene con ingredienti come aglio, menta, prezzemolo, salumi, formaggi come pecorino e parmigiano, oltre che con ingredienti dal sapore dolciastro, che vanno a bilanciare nella ricetta l’amarognolo del carciofo.
Bene, adesso vi lascio curiosare nella mia raccolta di ricette con i carciofi. Sono tutte ricette semplici, con ingredienti che generalmente abbiamo tutti a casa, quindi non vi resta che scegliere la vostra preferita e provarla! Se avete altre ricette con i carciofi da suggerirmi, scrivetemelo nei commenti!
Qui vi lascio qualche link di qualche altre ricetta primaverile, che potete provare:
Risotto agli asparagi e taleggio
Frittelle ai fiori di zucca e parmigiano
Ricette facili con i carciofi:
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