I carciofi in agrodolce sono un contorno da preparare in padella in maniera semplice e veloce. Bastano davvero pochissimi ingredienti ed in poco tempo potrete portare in tavola un contorno di verdure gustoso e leggero. Se vi piacciono le verdure in agrodolce e soprattutto se vi piacciono le ricette con i carciofi, vi consiglio di provare questa ricetta, perchè ne vale davvero la pena.
Probabilmente la parte che vi porterà via un po’ più di tempo è proprio quella della pulizia dei carciofi, ma questi ultimi possono essere puliti anche in anticipo e conservati in frigorifero con un po’ di acqua acidulata con qualche fettina di limone. Questo servirà a non farli annerire.
A proposito, sapete come si puliscono i carciofi? Per molti probabilmente è un passaggio “difficile”, soprattutto perchè non tutti i carciofi sono uguali e bisogna capire quali parti scartare del carciofo e quali no. Iniziamo prima di tutto col dire che quando si puliscono i carciofi, bisogna proteggersi le mani con i guanti per evitare che le mani anneriscano. Si procede poi ad eliminare tutte le foglie esterne, che sono le più dure e fibrose, fino ad arrivare al cuore del carciofo. Le foglie più tenere generalmente sono anche più sottili e più chiare, per cui ve ne accorgerete facilmente quando fermarvi. A questo punto tagliate in due il cuore di carciofo e con la punta del coltello eliminate “la barbetta” interna che troverete al centro. Tagliate poi il carciofo a spicchi e mettetelo in acqua fredda con qualche fettina di limone.
E il gambo si butta? Assolutamente no, o almeno non del tutto. La parte vicino al carciofo è tenera, per cui togliete con il coltello la parte esterna, tagliatelo a striscioline e cuocetelo insieme ai carciofi!
Se, poi, non avete proprio tempo e voglia di pulire i carciofi, per questa ricetta dei carciofi in agrodolce potete utilizzare anche i cuori di carciofo surgelati, avendo cura, però, di farli scongelare completamente prima di utilizzarli!
Bene, adesso passiamo alla ricetta e vediamo come si preparano i carciofi in agrodolce in padella!
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Ingredienti per preparare i carciofi in agrodolce
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Passaggi per preparare i carciofi in agrodolce
Vediamo insieme come cucinare i carciofi in agrodolce.
Se utilizzate i carciofi freschi, procedete prima di tutto alla loro pulizia, come descritto nell’introduzione, tagliateli a spicchi non troppo grossi e metteteli in una ciotola con delle fettine di limone.
Se, invece, utilizzate i carciofi surgelati, tirateli fuori dal frezeer, metteteli in uno scolapasta e fateli scongelare completamente.
Tritate poi finemente la cipolla e mettetela in una padella insieme all’olio extra vergine d’oliva.
Fate appassire a fuoco basso per qualche minuto.
Aggiungete poi i carciofi e qualche cucchiaiata di acqua calda e fate cuocere a fiamma moderata con coperchio. Aggiungete eventualmente altra acqua all’occorrenza (senza esagerare, basterà qualche cucchiaiata alla volta), finchè i carciofi non saranno del tutto cotti. Ci vorranno all’incirca 10-15 minuti (dipende da quanto teneri sono i carciofi e da quanto grandi avete tagliato le fettine).
A questo punto, proseguite la cottura senza il coperchio, sfumate con il vino bianco a fiamma vivace, unite lo zucchero e l’aceto e fate insaporire.
Quando i liquidi saranno evaporati, unite in padella il pangrattato, mescolate con un cucchiaio per farlo aderire ai vostri carciofi in agrodolce e fatelo tostare per qualche minuto, sempre mescolando.
Quando sarà ben dorato, terminate con sale e pepe e, a fuoco spento, aggiungete la menta fresca (o essiccata) tritata.
Servite i carciofi in agrodolce caldi o tiepidi. Vi consiglio di prepararli all’ultimo momento per poter gustare al meglio “la croccantezza” del pangrattato. Se, infatti, li preparate in anticipo, il pangrattato inevitabilmente assorbirà l’umidità dei carciofi.
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