Il casatiello stracciato è una variante golosa e più veloce del classico casatiello napoletano, che, insieme al tortano, viene preparato per il periodo pasquale. Tutti, ma soprattutto gli amanti del salato, impazziranno per la sua bontà.
A differenza del classico casatiello, in cui l’impasto viene steso a forma di quadrato e il ripieno viene cosparso su tutto l’impasto per poi essere arrotolato, nel casatiello stracciato i salumi e i formaggi vengono messi nell’impasto stesso. Il casatiello stracciato, infatti, prende il suo nome proprio dal fatto che l’impasto, una volta pronto, viene “stracciato” con le mani, per poter inglobare i salumi e i formaggi, viene impastato nuovamente per distribuire il ripieno in maniera uniforme e poi si procede con la prima lievitazione.
La tradizione vuole che si mettano le uova crude in superficie, ma c’è anche chi preferisce metterle nel ripieno, come nel tortano.
Da buona amante del salato, qualche anno fa avevo provato sia il tortano che il casatiello ed erano piaciuti tantissimo a tutti. Quest’anno ho voluto provare questa versione “stracciata” del casatiello. L’avevo già vista l’anno scorso sui social e quest’anno mi sono decisa a provarlo. Difficile dire se mi è piaciuta di più la versione classica o questa stracciata, perché anche se gli ingredienti sono uguali, la resa finale secondo me è diversa. Devo dire che questa versione è buonissima, perché i salumi in superficie si abbrustoliscono, dando un sapore unico.
La ricetta che vi propongo è molto semplice, ma essendo un lievitato, ha sempre bisogno dei suoi tempi di lievitazione. Io vi consiglio di prepararlo con un giorno di anticipo, in modo che, con il riposo, tutti i sapori si riescano ad amalgamare meglio.
A proposito di salumi e formaggi, la tradizione napoletana vuole che si usino per il casatiello il salame napoletano, la pancetta o il capocollo, i cicoli (anche se al di fuori della Campania è un po’ difficile trovarli), il pecorino e il caciocavallo oppure il provolone. Voi, però, potete anche utilizzare un mix di salumi e formaggi che preferite.
Potete preparare il casatiello stracciato con il Bimby o la planetaria, ma se non ne avete, l’impasto può essere fatto senza problemi a mano. Nel procedimento, vi metterò entrambe le versioni.
Bene, adesso passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara il casatiello stracciato con Bimby e senza. Prima, però, vi lascio alcune ricette pasquali, che potrete provare in questo periodo.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare il casatiello stracciato
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Inoltre:
- Energia 379,39 (Kcal)
- Carboidrati 31,20 (g) di cui Zuccheri 2,22 (g)
- Proteine 17,48 (g)
- Grassi 21,13 (g) di cui saturi 8,14 (g)di cui insaturi 8,64 (g)
- Fibre 1,55 (g)
- Sodio 1.141,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il casatiello stracciato
Passaggi per preparare il casatiello stracciato
Vediamo insieme come si prepara il casatiello stracciato. Vi metterò prima il procedimento tradizionale e poi quello con il Bimby.
In entrambi i casi iniziate con il tagliare con un coltello salumi e formaggi a pezzettini più o meno della stessa grandezza. Tenetene circa 50-60 g da parte per decorare la superficie.
Come preparare il casatiello stracciato in modo tradizionale.
Una volta tagliati i salumi e i formaggi e messi per il momento da parte, procedete con la preparazione dell’impasto.
In una ciotola capiente mettete l’acqua a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti finché il lievito non si sarà completamente sciolto.
Aggiungete il pepe, lo strutto e la farina. Cominciate a impastare e, quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungete anche il sale.
Impastate energicamente per 5-10 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio. Togliete circa 60-70 g dal totale dell’impasto e mettetelo da parte. Vi servirà per fare le strisce sulle uova.
A questo punto, con le mani, stracciate l’impasto e rendetelo “a pezzi”.
Unite i salumi e i formaggi che avete precedentemente tagliato e messo da parte e continuate a impastare, facendo attenzione a distribuire in maniera uniforme il condimento.
Mettete l’impasto in una ciotola, copritela e fate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2-3 ore.
Quando la prima lievitazione sarà terminata, ungete generosamente lo stampo con lo strutto per evitare che i formaggi possano attaccarsi allo stampo e, con le mani unte di strutto, create un filoncino e mettetelo nello stampo a ciambella, chiudendo bene le estremità.
Lavate bene 4 uova, asciugatele e posizionatele sul casatiello. Con l’impasto che avete messo da parte, create delle piccole strisce e mettetele sulle uova formando una croce. Cospargete la superficie del casatiello stracciato con i salumi e i formaggi che avete messo da parte.
Lasciate lievitare il casatiello stracciato finché non arriva fino ai bordi dello stampo.
Preriscaldate il forno a 180° ventilato e, quando sarà arrivato a temperatura, mettete il casatiello nella parte bassa del forno. Fate cuocere per circa 40-45 minuti. Il casatiello dovrà essere ben cotto.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo e servirlo a fette.
Casatiello stracciato Bimby
Il casatiello stracciato si può preparare anche con il Bimby. Vediamo insieme i vari passaggi. Dopo aver tagliato i salumi e messo da parte circa 50-60 g per la superficie, preparate l’impasto.
Nel boccale mettete l’acqua, il lievito e lo zucchero. Fate sciogliere 2 min. 37° vel 1.
Aggiungete lo strutto e il pepe: 2 min. 37° vel 1.
Aggiungete anche la farina e, infine, il sale. Impastate 5-6 min. vel Spiga.
Prendete l’impasto dal boccale, toglietene circa 60-70 g e mettetelo da parte.
Stracciate l’impasto ottenuto e mettetelo nel boccale, alternandolo con i salumi e i formaggi tagliati. Impastate ancora 2 minuti vel 2-3 Antiorario.
Togliete l’impasto ottenuto dal boccale, lavoratelo ancora leggermente con le mani per distribuire in maniera uniforme i salumi e i formaggi. Mettetelo in una ciotola, coprite con coperchio o con pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio.
Terminata la prima lievitazione, ungete bene lo stampo a ciambella per il casatiello e, con le mani unte di strutto, create un filoncino con l’impasto e inseritelo nello stampo.
Lavate 4 uova, asciugatele e sistematele sulla superficie del casatiello.
Con l’impasto che avete messo da parte, create delle piccole strisce e mettetele sulle uova formando una croce. Cospargete il resto della superficie con i salumi avanzati. Fate lievitare fino a che il casatiello non arriva al bordo dello stampo.
Infornate a 180° modalità ventilata per circa 40-45 minuti. Quando il casatiello stracciato sarà ben cotto, tiratelo fuori e fatelo raffreddare completamente.
Conservazione e consigli
– Non esagerate con il sale, perché i salumi e i formaggi all’interno dell’impasto garantiranno la giusta sapidità al casatiello.
– Preparatelo con un giorno di anticipo: con il riposo i sapori si sentiranno meglio.
– La quantità di pepe che ho messo nella ricetta dà il giusto grado di piccantezza all’impasto. Se non vi piace il sapore del pepe, diminuite la quantità, ma non eliminatelo del tutto.
– Le uova vanno messe crude, ben lavate e asciugate sul casatiello. Una volta cotto, non buttatele. Consumatele in un secondo momento come uova sode.
FAQ (Domande e Risposte)
Le uova possono andare nell’impasto?
In teoria sì. Nella pratica, il tuorlo sodo darebbe all’impasto un colore “giallognolo”. Sta a voi decidere se usare le uova insieme a salumi e formaggi come condimento oppure metterle solo in superficie come decorazione.
Dosi variate per porzioni
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