• Ingredienti: per 4 persone

600 g di farina
4 uova
2 cucchiai di nero di seppia
500 g di seppioline
300 g di pomodori
300 g di fagiolini verdi
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva
sale, pepe

Preparazione: 90′

Cottura: 260

• Versate la farina a fontana sulla i spianatoia e sgusciatevi al centro le uova.
• Sbattete le uova con una forchet­ta e, man mano, incorporatevi la farina.
• Lavorate il composto con le mani, amal­gamando la farina e le uova.
• Continuate a impastare per quindici minuti finché otterrete una pasta liscia e omogenea; fate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fatela riposare per un’ora.
• Preparate il condimento: pulite le seppioline, lavatele e tagliatele a pezzetti.
• Scottate per un istante i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, pela­teli, eliminate i semi e l’acqua di vegeta­zione; tagliate la polpa a dadini.
• In una padella fate scaldare un filo di olio e imbionditevi l’aglio; aggiunge­te le seppioline e lasciatele rosolare.
• Bagnatele con il vino e fatelo sfumare; unite i dadini di pomodoro, salate, pepa­te, mettete il coperchio e proseguite la cottura per quaranta minuti, versando, se necessario, un po’ di acqua bollente.
• Pulite i fagiolini, spuntateli, lavateli e lessateli al dente in abbondante acqua bollente salata; scolateli e uniteli al sugo di seppioline.
• Raschiate con una spatola o con un coltello la spianatoia per eliminare i residui di pasta che si sono attaccati e stendetevi l’impasto con il mattarello allo spessore di 1 o 2 mm, partendo dal cen­tro verso i lati.
• Lasciatela asciugare per trenta minuti, poi arrotolatela in modo da formare un lungo cilindro di 8 cm di larghezza; con un coltello ricavatene delle matassine e apritele allargandole e facendo poi ricadere le tagliatene a mucchietti, sulla spianatoia.
• Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata (1 litro ogni 100 g di pasta) a cui va aggiunto un cucchiaio di olio.
• Scolatele al dente e conditele con il sugo preparato; servitele.

Vino consigliato: Marzemino del Tren­tino, un rosso rubino sapido, ricco nei profumi

Quanto nutre una porzione: 481 calorie

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog:

Ti potrebbero anche interessare

Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze della cucina abruzzese. Ravioli al salmone. Garganelli con spada affumicato e finocchi. Linguine in salsa di zucca e filetti di triglia. Tutte le migliori ricette e i menu di Natale 2016 (3a parte). Idee e ricette per le feste di Natale: Primi Piatti. Ricette di Natale: Orecchiette con fagioli e cozze per puntare tutto sul primo piatto. Ecco una raccolta di tutte le ricette più sfiziose di Secondi Piatti di Natale, a base di pesce.