Ingredienti: per 4 persone

● 100 gr di cimette di cavolfiore
● 100 gr di cimette di broccoletti
● 200 gr di patate
● 100 gr di porri
● 1 cespo di radicchio rosso
● 200 gr di coste
● 1 cipolla
● 1 cespo di indivia
● 40 gr di funghi finferli
● 1 peperone rosso
● 70 ml di olio extravergine di oliva
● 1 testa d’aglio
● ½ bicchiere di latte
● 40 gr di acciughe sotto sale
● sale e pepe

Preparazione: 40’

• Portare a bollore 4 litri di acqua salata.
• Dividere alcune cimette di cavolfiore e broccoletti a metà.
• Separare gli spicchi d’aglio, sbucciarne 4.
• Tagliare la cipolla a spicchietti verticali.
• Ridurre in 8 spicchi il peperone, eliminare i semi e filamenti.
• Accorciare i torsoli delle insalate, tagliarle a spicchi.
• Tagliare le coste di bietola a striscioline.
• Tagliare a spicchi verticali le patate sbucciate.
• Togliere la parte terrosa ai gambi dei funghi.
• Staccare radici, foglie verdi e più dure ai porri.
• Ridurli in rondelle oblique.
• Lavare tutte le verdure.
• Scolarle e sbollentare 5 minuti nell’acqua salata, coste, patate e cavolfiori.
• Unire broccoli, finferli e porri, far riprendere il bollore e scolare le verdure.
• Allargare le verdure cotte sui teli da cucina, per farle asciugare bene.
• Sistemare un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro.
• Appoggiarvi sopra le verdure cotte, quelle crude e gli spicchi di aglio rimasti, con la buccia.
• Irrorare le verdure con una parte dell’olio, peparle.
• Chiudere la carta, formando un cartoccio a caramella. Legare le estremità con fili di rafia.
• Scaldare il forno a 180°.
• Trasferire il cartoccio sulla placca, infornarla.
• Cuocere, finché la carta ha assunto un colore dorato (25 minuti).
• Aprire leggermente la carta del cartoccio, lasciandolo sulla placca.
• Accendere il grill.
• Cuocere il cartoccio semi aperto sotto il grill, finché le verdure sono appena dorate (5 minuti).
• Trasferire il cartoccio sul piatto da portata.
• Mentre si preparano le verdure, mettere l’aglio sbucciato in ammollo nel latte per 20 minuti.
• Eliminare il sale alle acciughe sciacquandole sotto l’acqua.
• Ricavarne filetti, scartando le lische e dividendoli a pezzetti.
• Scolare l’aglio, pestarlo.
• Versare nella padellina l’olio rimasto, aglio e acciughe.
• Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
• Servire le verdure con la salsa bollente.

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