Ricettario Genovese: salse.

spaghetti-burro-alici3-650x400

Salsa al burro d’alici.
Per 4 persone, far fondere in una casseruoletta 3 cucchiai di burro e due alici spinate, passare al setaccio, unire il prezzemolo tritato e versarvi una tazza di salsa spagnola.

Rimettere tutto al fuoco, mescolate senza lasciar bollire e prima di servire spruzzare uno schizzo di succo di ½ limone.

salsa-spagnola

Salsa spagnola.
Unire la fondo di una tazza e mezza di salsa bruna (roux brun) 2 cucchiai di concentrato di carne, il succo di ½ limone e il prezzemolo tritato.

Immediatamente prima di servire aggiungere un cucchiaio di burro, sale e pepe a gusto.

Sauce_demi-glace_01

Salsa bruna (roux brun).
Rosolare in 2-3 cucchiai di burro, 4 cucchiai di farina e aggiungervi gradatamente ½ litro d’acqua saporita con sale, pepe, paprica, due chiodi di garofano, una cipolla tritata, alloro e uno, due cucchiai d’aceto.

Cuocere lentamente e sempre mescolando sino a raggiungere una crema densa, all’ultimo passare al setaccio.

Per dare un sapore più genovese al posto del prezzemolo ho messo capperi e al posto della cipolla, ho messo una quantità moderata, equivalente di aglio.

Leggi anche:  Torta pasqualina classica torta salata della tradizione culinaria ligure.

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog:

Trovato questo articolo interessante? Condividilo sulla tua rete di contatti Twitter, sulla tua bacheca su Facebook, Linkedin, Instagram, Facebook o Pinterest. Diffondere contenuti che trovi rilevanti aiuta questo blog a crescere. Grazie! CONDIVIDI SU!

I miei preferiti su Pinterest

I miei preferiti su Instagram


Ti potrebbero anche interessare altre ricette simili

Leggi anche:  Lo stoccafisso in buridda è uno dei tre modi genovesi di insaporire lo stoccafisso.
 
Precedente Ricettario Genovese: riso bianco, nero, selvaggio, per sushi… tutti i segreti dei colori del riso. Successivo Cartoccio di Verdure con Bagna Cauda.

Lascia un commento