Il pesto di rucola mi riporta indietro di “qualche annetto”, quando, ancora poco più che adolescente già amavo destreggiarmi tra i fornelli. Su una rivista di cucina che girava per casa lessi questa ricetta e mi venne voglia di sperimentarla. In famiglia fu un successo e per me una grande soddisfazione.

Sono rimasta affezionata questa piatto che profuma di giornate soleggiate e preannuncia l’arrivo della stagione calda.

In questa particolare occasione ho utilizzato gli spaghetti di kamut, un cereale molto antico, considerato tra i più completi in sali minerali e sicuramente molto energetico. Perfetto abbinato al pesto di rucola, un ortaggio dalle tipiche caratteristiche primaveril: particolarmente depurativa, aperitiva e drenante del fegato.

Un piatto davvero semplice, buono e sano.

Spaghetti di kamut al pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone

• Spaghetti di kamut bio, 360 gr
• Rucola, 150 gr
• Grana padano, 50 gr
• Pinoli,  2 cucchiai
• Aglio, 1 spicchio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale marino integrale
• Pepe

Preparazione

• Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata.

• Pulite la rucola, tenete da parte qualche foglia, e ponete il resto in un frullatore insieme ai pinoli. Azionate il frullatore per tritarla grossolanamente. Aggiungete i  pinoli, lo spicchio d’aglio, l’olio e il grana quindi azionate nuovamente e ad intermittenza fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiustate quindi di sale.

• Cuocete la pasta di kamut nell’acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolatela e conditela con il pesto di rucola. Aggiungete poco pepe e decorate con foglioline di rucola e pinoli interi.