Fare il pane in casa è semplice, divertente, economico e si possono selezionare le farine secondo i propri gusti e necessità. Questo pane è realizzato con sole farine biologiche poco raffinate come la tipo 1, con farina integrale e con la meravigliosa farina di lino, buona e ricca di benefiche proprietà.
Avete presente il meraviglioso profumo di pane? Sì, quello che su per le narici arriva fino al cuore e vi mette subito di buon umore? A me ricorda l’infanzia e per la precisione le mie vacanze a Varazze: proprio nella via dove abitavamo c’era un fornaio che ad ogni ora sfornava pane e focacce, inondando le vie circostanti di quell’inebriante profumo. Era davvero sublime!
Purtroppo è da molto tempo che non mi capita di sentire un profumo di pane così buono e genuino, oggi i forni artigianali sono sempre più rari e talvolta il pane viene acquistato nei supermercati. E’ un vero peccato perché quella di realizzare un buon pane, con maestria e farine di qualità, è una vera e propria arte che non deve in alcuno modo andare perduta.
Io sono ben lungi dall’essere un’artista della panificazione, ma devo dire che quando preparo il pane in casa riesco ancora godere di quel meraviglioso profumo che mi ricorda tanto la mia infanzia. Sicuramente è merito delle farine selezionate, di un buon lievito e anche un po’ dell’amore che ci metto. In cucina la passione fa la differenza!
Questa volta ho aggiunto anche un ingrediente speciale che ha reso ancora buono e fragrante il mio pane: la farina di semi di lino.
Farina di semi di lino , caratteristiche e proprietà
Si ricava dalla macinazione dei semi di lino e conserva le proprietà dei meravigliosi semini. E’ una farina proteica con un basso tenore di carboidrati, è quindi particolarmente indicata per vegetariani e vegani, inoltre è totalmente priva di glutine.
Quel che però la rende veramente interessante è la sua ricchezza in nutrienti: calcio, fosforo, magnesio, potassio e zinco e vitamine del gruppo B con un effetto regolatore sul sistema nervoso e protettivo sulle cellule cerebrali.
I semi di lino noti per il loro effetto rinfrescante sull’intestino, riducono le infiammazioni e sono dolcemente lassativi, quindi di favoriscono il detox.
In Primavera, la stagione in cui maggiormente abbiamo bisogno di detossinarci e di “ripulirci” , mangiare alimenti contenenti la farina di semi di lino o i semi di lino stessi può essere di grande aiuto. E’ importante anche bere adeguate quantità di acqua per favorire la formazione delle mucillagini che favoriscono l’eliminazione delle scorie.
La ricetta
Il pane integrale con farina di semi di lino ha un ottimo gusto rustico ed aromatico, io trovo che si accompagni a meraviglia con la marmellata senza zucchero di arance. Lo consumo a colazione al posto delle fette biscottate, un prodotto industriale che sarebbe da evitare perchè contiene molto zucchero nascosto e spesso anche oli non proprio di qualità.
Ovviamente è perfetto anche da gustare con cibi salati, con le verdure e con ciò che più vi piace.
Avvolgetelo accuratamente in un canovaccio come facevano le nostre nonne, senza prendere aria si conserverà per alcuni giorni mantenendo il suo sapore e la sua caratteristica consistenza tipica del pane fatto in casa.
Pane integrale con farina di semi di lino
- Farina integrale bio, 100 g
- Farina tipo 1 bio, 200 g
- Farina di semi di lino, 100 g
- Semi di lino, 3 cucchiai
- Lievito di birra secco attivo, 7 g (in alternativa 20 gr di lievito fresco)
- Malto di riso, un cucchiaino
- Acqua tiepida, 270 ml
- Sale marino integrale
- Setacciate la farina integrale e la farina di semi di lino e miscelatele in una capiente terrina.
- Sciogliete il malto nell'acqua a temperatura tiepida (non calda perchè uccide il lievito), quindi stemperatevi completamente il lievito e aggiungete il liquido alle due farine mescolando in modo da ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare in luogo caldo o nel forno con la luce accesa per 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione unite all'impasto la farina tipo 1, il sale e il semi di lino che avrete spezzettato con un pestello. In ultimo aggiungete il sale.
- Impastate per 5 minuti quindi rimettete la pasta a riposare per altre 2 ore.
- Portate il forno alla temperatura di 200-210°.
- Sgonfiate l'impasto e date la forma di un filoncino. Copritelo con il canovaccio e lasciate riposare ancora per una decina di minuti.
- Infornate a forno caldo e cuocete per 25 minuti.
- Sfornate e mettete il pane a raffreddare su una griglia.
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Ho giusto dei semi di lino da terminare e quest’idea di ricavane una farina e farla finire in un pane mi ispira moltissimo ^_^
Salve!
Ho provato a fare il pane secondo questa ricetta, ma probabilmente c’è qualche errore nelle dosi e tempi di cottura.
Per ottenere un primo impasto fluido ho dovuto aggiungere più del doppio di acqua.
Inoltre dopo 25 minuti di cottura il pane risultava ancora crudo, quindi ho aumentato di ben altri 20 minuti. Però, una volta raffreddato, all’interno risulta ancora molle e appiccicoso.
Qualche consiglio?
Grazie!
Serena
Ciao Serena, scusa se ti rispondo con una po’ di ritardo, ma volevo controllare con precisione. Mi spiace intanto che la ricetta non sia venuta. Le dosi sono corrette, probabilmente il termine fluido, utilizzato in modo un po’ improprio ti ha tratta in inganno. Lo modificherò. L’impasto deve venire esattamente come quello del pane o della pizza, quindi compatto, ma morbido (non fluido) aggiungendo così tanta acqua hai idratato eccessivamente e quindi non si è completamente cotto. Mi spiace davvero molto.