Prepararlo è davvero molto semplice.
Ingredienti per 4 persone:
500 ml di brodo di carne o vegetale
350 g di riso
300 g di zucca mantonava
20 g di tartufo nero
3 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
1 cipolla
1 noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Risotto Zucca e Tartufo
Per prima cosa pulite la zucca, privandola dei semi e della buccia.
Tritate la salvia e il rosmarino.
Tagliate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con l’olio a rosolare per qualche minuto.
Aggiungete anche la zucca che avrete tagliato a pezzi molto piccoli.
Unite un bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere per circa 15/20 a fuoco basso.
Aggiungete il vino, fatelo evaporare e poi aggiustate di sale e pepe ed unite il trito di salvia e rosmarino.
A questo punto, versate il riso, fatelo tostare per un minuto e poi mettete il brodo ( la ricetta la trovate qui ), aggiungendolo poco per volta.
Mescolate sempre con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi alla pentola.
Quando sarà quasi cotto, amalgamate la noce di burro.
Pulite il tartufo nero, sciacquandolo sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di terra, se presente. Poi spazzolatelo ed asciugatelo bene prima di affettarlo a lamelle molto sottili. Non avendo l’apposito attrezzo per farlo, io ho utilizzato un pelapatate.
Tenete da parte le fettine.
Versate il riso nei piatti da portata e sopra guarnitelo con le lamelle.
Il vostro Risotto Zucca e Tartufo è pronto per essere gustato.
Servitelo ben caldo.
Per preparare il brodo vegetale, basta mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua.
Aggiungere una carota pulita, una cipolla sbucciata ed una costa di sedano e far bollire per circa 20 minuti.
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