Krapfen

Scaldate 200 g di latte per farlo intiepidire. Mettete in una ciotola lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Versateci dentro il latte tiepido e mescolate con una forchetta.
Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per una mezz’ora. Inizierà a gonfiarsi e a fare bollicine.
Iniziate a preparare l’impasto dei Krapfen. Mettete nella ciotola della planetaria la farina, i tuorli, il rum, la scorza grattugiata del limone e i 50 ml di latte rimasti.
Lavorate brevemente gli ingredienti e poi aggiungete il lievitino, fatto in precedenza.
Quando inizierà ad incordarsi (staccarsi dalle pareti), aggiungete il burro morbido che avrete lasciato a temperatura ambiente per qualche ora e il sale.
Dovrete ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Formate una palla, mettetela dentro una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela a lievitare per circa 3 ore fino al raddoppio.
Passato il tempo necessario, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro. Dividetelo in 16 pezzi da circa 60 g l’uno. Aiutandovi con il palmo della mano, formate delle palline tonde.
Schiacciatele leggermente e adagiatele su delle teglie rivestite di carta da forno. Dovranno essere piuttosto distanziati perchè lieviteranno molto.
Copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli lievitare fino al raddoppio.
Quando le palline saranno lievitate, potete cuocerle.
In un tegame dai bordi alti, scaldate l’olio di arachidi e friggeteli per circa 3 minuti per lato. Toglieteli e metteteli nella carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera seguendo il procedimento che troverete qui.

Mettete la crema in una sac à poche con un beccuccio piccolo. Infilzate i Krapfen e spremete la crema all’interno.
Spolverateli con abbondante zucchero a velo e i vostri Krapfen sono pronti per essere gustati.