Trippa alle erbe aromatiche

La trippa alle erbe aromatiche è una mia variazione della trippa romana alla mentuccia, una ricetta che parte da quella che prepara da sempre mia mamma.

Come di consueto ho seguito le sue preziose indicazioni, frutto di esperienza nel cucinarla, che io ho invece come degustatrice. Questo piatto, un tempo piuttosto comune, si prepara sempre più raramente, una o due volte l’anno al massimo.

Di ritorno da un piacevole viaggio di famiglia a Firenze, dove abbiamo apprezzato il tipico lampredotto (un delizioso fast food racchiuso in una rosetta con salsa verde e peperoncino), mio marito si è voluto consolare con la trippa (facilmente reperibile qui nelle Marche) e ha ritenuto di acquistare una confezione di trippa precotta
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Qualche anno fa la gradiva anche mio figlio con la ricetta di mia suocera di origini toscane. La mia ricetta invece ha origini umbro/marchigiane, visto che mio padre proveniva da Todi e mia mamma da Fano.

Costretta dunque dalle circostanze, mi sono documentata, e poi sotto la guida di mamma è nata la mia ricetta di trippa alle erbe aromatiche con una base di soffritto di scalogno, cipolla e carote e gli aromi del prezzemolo, l’origano, la maggiorana e la mentuccia…

Mio marito non riusciva a smettere di mangiarla e di complimentarsi! Addirittura superiore a quella di mia suocera che è molto più ricca di pomodoro! Non era mai successo prima d’ora, ma mi raccomando non ditelo a lei, non so come la prenderebbe.