Coratella di agnello con le uova

La coratella di agnello con le uova è un piatto che nelle Marche è tradizione portare a tavola per Pasqua come antipasto.
Ma si cucina con varianti in tutto il centro Italia: chi utilizza l’aglio in camicia schiacciato, chi la cipolla, chi la passata di pomodori; chi la fa lessare prima di farla soffriggere in padella, chi aggiunge il rosmarino, chi il prezzemolo, ecc. ecc.

Sicuramente qualcuno storcerà il naso, sono consapevole che non incontra i gusti della maggioranza delle persone. Non è un piatto molto popolare e alcuni non l’avranno mai assaggiato. In effetti ai nostri giorni si prepara sempre più raramente, perché non si trovano facilmente le interiora di agnello.

Per chi l’apprezza, invece, è un piatto sofisticato che fa piacere ritrovare a tavola.

La coratella di agnello con le uova necessita di alcune attenzioni per riuscire bene, quelle che si tramandano nelle case tra madre e figlia…

Io, dopo non so quanti anni, ne avevo a disposizione una quantità modesta e ho realizzato questo piatto in cui si aggiungono appunto le uova alla fine del procedimento di cottura.

Le erbe aromatiche sono fondamentali 
Io le ho usate, come sempre, con piacere… la scelta dipende dalle preferenze personali, oltre che da quanto ci offre l’orto in ogni stagione.

Sicuramente danno carattere al piatto, infatti sono rimasta molto soddisfatta del risultato ottenuto… ma si potrebbe provare anche con il finocchio selvatico (e la buccia grattugiata di limone).

Mia madre ci preparava la coratella in bianco o in umido con il prezzemolo (così ho ritrovato in un mio appunto), credo che la ricetta sia stata suggerita da mio padre di origini umbre.

La ricetta che ho provato è il risultato di un mix tra la ricetta di mia madre, quelle che ho consultato, risultato della ricerca online e il mio gusto personale. Specifico inoltre che nella coratella che ho ricevuto, non c’erano i budellini.