FREGOLA CON MELANZANE, pomodorini e basilico

Pesate la fregola, che in questa ricetta sara’ di grana grossa gia’ tostata e mettetela da parte.

Con un pelapatate togliete la pelle alle melanzane, poi affettatele a piccoli dadini. Tritate finemente e separatamente la cipolla, l’aglio e le foglie di basilico fresco.

Lavate i pomodorini di Pachino e poi tagliateli in 4 parti.

Preparate anche il brodo vegetale che vi servira’ per i passaggi successivi.

In una casseruola larga con bordi alti, oppure in un saltapasta o meglio ancora in una pentola di coccio che esalta maggiormente i sapori, versate l’olio di oliva e aggiungete la cipolla e l’aglio. Fateli imbiondire per qualche minuto e poi unite le melanzane a dadini.

Fate cuocere le melanzane fino a quando saranno morbide e avranno assorbito il loro liquido durante la cottura. Poi sfumatele con il vino rosso e infine aggiungete la fregola.

Fate rosolare la fregola con le melanzane per 3 minuti, girandola sempre con un cucchiaio di legno.

A questo punto iniziate a risottare aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale. Mantecate e lasciate che si assorba. Procedete come quando fate il risotto, aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo.

Dopo 15 minuti (meta’ cottura) unite i pomodorini di Pachino e il basilico. Mantecate con il mestolo e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Ultimata la cottura ( 30 minuti ) assaggiate la fregola e se necessario aggiungente un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

La consistenza sara’ leggermente brodosa, ma non liquida.

Servite la fregola con una spolverata di basilico tritato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Nota: La fregola con melanzane, pomodorini e basilico, e’ ottima anche con po’ di formaggio grattugiato prima di servirla.