Pomodori pelati fatti in casa una conserva che personalmente faccio fin da piccola, tranne che per breve periodo della mia vita in cui ho vissuto “fuori” ci pensavano mamma e suocera a farmeli e mandarmeli o a darmeli e ci facevamo il “carico” con la macchina. D’estate si sa che i pomodori sono in piena maturazione e si fanno le conserve nei “buccacci” passata, sughi pronti, pelati, se sono piccoli conservati interi qui la ricetta, insomma si fanno in tanti modi diversi, si sa specie in Calabria, ma anche in altre regioni, siamo come le formichine, conserviamo per l’inverno. ci sono alcune tradizione che vanno rispettate.
I pomodori migliori e più adatti sono i San Marzano, perché sono allungati e con una bella polpa soda, però nulla vieta di usare anche altri tipi di pomodoro. Dipende da cosa il nostro orto produce e da cosa abbiamo a disposizione, certo se bisogna comprarli meglio i San Marzano. Importante seguire bene alcune regole e procedimento.
Andiamo in cucina così vedrete il mio metodo!
Leggi: Pomodorini in salamoia – Pomodorini confit – Conserve calabresi – Sugo di pomodoro fresco a pezzi
Ingredienti per fare i pomodori pelati
- 5 kgpomodori San Marzano
- fogliebasilico
Strumenti da lavoro per i pomodori pelati
- Pentola
- Coltello
- Vasetti di vetro
- Schiumarola
- Pentola grande
Preparazione dei pomodori pelati
Si inizia con la preparazione dei vasetti, di solito si fa il giorno prima in modo che hanno tutto il tempo di asciugarsi. Usare dei vasetti a della misura adatta alle esigenze della propria famiglia, si possono riciclare anche vasetti già usati in precedenza, basta che siano ben lavati con detersivo e sciacquati bene con acqua calda. I tappi, invece, devono essere nuovi, lavarli insieme ai vasetti. Se si vuole essere più sicuri si possono sterilizzare in forno caldo a 120° per 10 minuti o previa bollitura in un pentolone d’acqua dividendoli con dei strofinacci per evitare che si tocchino. Io di solito la sterilizzazione non la faccio, tanto li faccio bollire dopo riempiti.
Mettere a bollire la pentola con l’acqua. Lavare bene sotto l’acqua corrente i pomodori, togliendo il picciolo, metterli a scolare su una gratella. Fare un incisione a croce sulla parte inferiore dei pomodori, tuffarli nell’acqua bollente e lasciarli 2 / 3 minuti, Prenderli con una schiumarola e metterli ad asciugare,. Quando sono tiepidi si posso spellare, tagliare la parte superiore.
Riempire i vasetti aiutarsi con il dorso di un cucchiaio di legno, pressandoli leggermente. riempirli bene, durante la sterilizzazione il loro livello diminuirà, Aggiungere una foglia di basilico se la preferite. Chiudere bene i vasetti per evitare che prendano aria e potrebbero aprirsi durante la sterilizzazione.
Sistemare i vasetti nel pentolone divisi fra di loro da strofinacci da cucina, per evitare che durante la sterilizzazione si urtino e possano rompersi. Coprirli d’acqua, farli bollire per 30/40 minuti circa da quando iniziano a bollire.
Toglierli dall’acqua il giorno dopo, quando è fredda. Controllare che si sia creato il sotto vuoto, facendo una leggera pressione sul tappo se non fa “clik clak” è tutto ok. Farli asciugare e conservarli in dispensa. Durano anche più di un anno.
Interessante da leggere e seguire Le linee guida del ministero della salute,
Possono interessarvi altre ricette di pomodori.
Consigli
In questa raccolta troverete tante Conserve calabresi
Se vi piacciono le mie ricette e volete rimanere aggiornati seguitemi sulla mia pagina In cucina con Mire mi trovate anche su Twitter. Pinterest. Instagram
Scoprite le mie ricette cliccando Qui Per le foto cliccate Qui
