Torta al limone con crema di limone, senza burro nè uova

Le giornate calde e luminose fanno venire voglia di dolci più freschi e primaverili come la torta al limone. Appena si affaccia la bella stagione il desiderio di sfornare torte dall’aroma frizzante di limone mi assale e quella che vi propongo oggi è, senza ombra di dubbio, una delle mie preferite. Non è un dolce rapido da realizzare, ma il fantastico profumo che si sprigiona nell’aria durante la preparazione e la morbida e gradevolissima consistenza, sono un ottimo motivo per armarsi di farina, limone e zucchero ed imbastire questa deliziosa torta. Burro e uova non serviranno, così il dolce risulterà ancora più leggero!

 

L’olio essenziale di limone, contenuto nella scorza di questo agrume, ha un forte potere digestivo, in aromaterapia è considerato un buon drenante, oltre essere ritenuto euforizzante e in grado di migliorare il tono dell’umore.

 

E’ sicuro che questa torta al limone non avrà effetto drenante, ma sono altrettanto certa che porterà il buonumore!

Torta al limone con crema di limone, senza burro né uova

Ingredienti per una tortiera diam. 26

Per la torta

• Farina 00 bio, 180 gr
• Farina integrale bio, 120 gr
• Zucchero di canna integrale, 150 gr
• Limone bio scorza, 2
• Limone bio succo, mezzo
• Latte di riso o soia, 180 ml
• Olio di mais, 80 gr
• Bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino e mezzo
• Zenzero fresco, 1 cm
• Curcuma in polvere, 1 cucchiaino scarso (facoltativa)

Per la crema

• Latte di riso o soia 250 ml
• Sciroppo d’agave o zucchero di canna integrale, 4 cucchiai (uno in più per lo zucchero)
• Limone bio scorza, 1
• Limone bio succo, mezzo
• Curcuma in polvere, la punta di una cucchiaino (facoltativa)
• Farina di riso bio, 1 cucchiaio

Preparare la torta al limone

• Setacciate e miscelate le farine e mettetele in una terrina insieme allo zucchero, al bicarbonato e alla curcuma.

• Lavate i limone, con un pelatate, prevelate la parte più esterna della buccia (solo quella gialla). Scaldate il latte di soia o riso e portatelo a bollore, quindi, spegnete la fiamma e unite la buccia dei limoni e lasciate in infusione per 30 minuti finchè il lattè non si sarà raffreddato. Unite, quindi, la curcuma e mescolate per algamare.

• Accendete il forno e portatelo a 180°.

• Emilinate le scorze di limone dal latte e unitelo alle farine, amalgamate e quindi unite lo zenzero grattugiato, l’olio e il succo di limone.

• Ungete e infarinate una tortiera, versatevi l’impasto e infornate. Cuocete per 30/35 minuti a 180°.

• Mentre la torta cuoce in forno preparate la crema di limone.

Preparare la crema di limone

 

• In una casseruola mettete il latte, unite lo sciroppo d’agave o lo zucchero e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e mettete in infusione le bucce dei limoni (solo la parte gialla). Lasciateli in infusione per 60 minuti o più, trascorso questo tempo eliminate le bucce, aggiungete il succo di limone, la curcuma e la farina di riso, quindi riaccendete il fuoco e portate il latte al primo bollore. Quando la crema inizierà ad avere una consistenza più densa spegnete il fornello e lasciate raffreddare.

Comporre la torta

 

• Sfornate la torta, lasciatela raffreddare, quindi, tagliatela a metà per in verso orizzontale in modo da ottenere due dischi. Rimuovete il disco superiore aiutandovi con un piatto per evitare che si rompa.

• Spalmate la crema all’interno della torta coprendo l’intera superficie, quindi, ricomponete il dolce.

• A piacere potere aumentare le dosi della crema e servire la torta con qualche cucchiaino di crema a parte.

 

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