La zuppa di fagioli e castagne è un primo piatto autunnale rustico e sostanzioso, preparato con fagioli borlotti e castagne lesse. Densa e cremosa, ma con gli ingredienti principali ancora ben riconoscibili, unisce il sapore pieno dei legumi alla nota delicatamente dolce delle castagne, esaltata dal rosmarino aggiunto a fine cottura: l’ideale per chi ama le zuppe autunnali semplici e genuine!
Preparare questa zuppa autunnale è facilissimo e anche molto pratico per chi ha poco tempo: fagioli borlotti e castagne si trovano in commercio anche già lessati, riducendo notevolmente i tempi di preparazione. Si fa poi il classico soffritto di carota, cipolla e sedano, si unisce una piccola quantità di passata di pomodoro e si lasciano cuocere fagioli e castagne con un po’ di brodo vegetale per una ventina di minuti. Una parte della zuppa va poi frullata finemente, per ottenere una consistenza cremosa e corposa senza bisogno di utilizzare ingredienti come panna o patate. Potete così regolare la densità in base ai vostri gusti aggiungendo altro brodo vegetale. Solo all’ultimo si unisce il rosmarino (altrimenti frullandolo darebbe alla zuppa un sapore amaro).
La minestra di fagioli e castagne preparata con questa ricetta è ottima sia servita da sola sia accompagnata da crostini di pane o fette di pane tostato e si presta ad essere servita come primo piatto oppure come piatto unico vegetariano. Se amate le castagne nei primi piatti, provate anche la zuppa di castagne e ceci, cremosa e delicata; in alternativa potete preparare la zuppa di fagioli e zucca, un altro primo denso e stagionale.
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Ingredienti
- Energia 321,98 (Kcal)
- Carboidrati 45,09 (g) di cui Zuccheri 8,34 (g)
- Proteine 12,70 (g)
- Grassi 9,02 (g) di cui saturi 1,08 (g)di cui insaturi 0,15 (g)
- Fibre 14,70 (g)
- Sodio 459,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la zuppa di fagioli e castagne
Per preparare la zuppa di fagioli borlotti con castagne, per prima cosa dovete lessare i fagioli e le castagne, a meno che non usiate fagioli in scatola e castagne precotte. Per la cottura dei fagioli potete consultare la ricetta che trovate qui, mentre per lessare le castagne dovrete prima inciderne la buccia nella parte bombata e poi lessarle in abbondante acqua leggermente salata per circa 40 minuti; se avete la pentola a pressione potete usarla per velocizzare la cottura delle castagne, trovate tutte le spiegazioni in questo articolo.
Una volta cotte, sbucciate le castagne finché sono ancora tiepide (1), quindi tritatele in grossi pezzi (2). Con un coltello o in un piccolo mixer tritate carota, sedano e cipolla (3).
Metteteli in una pentola capiente (megio se in terracotta o comunque dal fondo spesso) insieme all’olio e a uno spicchio di aglio intero e sbucciato (4), accendete il fuoco e lasciate soffriggere dolcemente. Aggiungete quindi la passata di pomodoro (5) – ne basta davvero poca, solo per dare colore – e i fagioli lessi (6).
Versate subito anche circa 600 ml di brodo vegetale caldo (se avete lessato i fagioli potete usare anche la loro acqua di cottura) (7). Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, individuate l’aglio ed eliminatelo (8). Aggiungete a questo punto le castagne (9).
Proseguite la cottura della zuppa per altri 8-10 minuti, aggiungendo ancora un po’ di brodo (10) se dovesse risultare troppo stretta. Regolate la densità anche in base ai vostri gusti. Trascorsi anche questi minuti di cottura, prelevate circa un quarto della zuppa con un mestolo (11) e trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione. Frullate fino a ottenere una crema omogenea (12).
Versatela nella pentola, mantenendo la fiamma bassa. Aggiungete anche il rosmarino tritato (13). Mescolate bene e lasciate addensare la zuppa a fuoco basso, fino a raggiungere la densità desiderata (14).
Potete servire la zuppa di fagioli e castagne da sola oppure accompagnata da crostini o da pane tostato.
Conservazione
La zuppa di fagioli e castagne si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di scaldarla potrebbe risultare più densa: in questo caso aggiungete poco brodo vegetale o acqua, fino a ritrovare la consistenza desiderata.
Potete anche congelare la zuppa di fagioli e castagne, preferibilmente già divisa in porzioni. Lasciatela raffreddare completamente prima di trasferirla negli appositi contenitori, senza riempirli fino all’orlo. Una volta scongelata, scaldatela a fuoco dolce e aggiungete, se necessario, un po’ di brodo.
Consigli e varianti
Per preparare questa zuppa di fagioli borlotti e castagne più velocemente potete utilizzare sia i fagioli in scatola sia le castagne già lessate. Se usate i fagioli in scatola, scolateli dal liquido di conservazione prima di aggiungerli alla zuppa; se invece lessate personalmente i fagioli secchi, potete utilizzare la loro acqua di cottura al posto di parte del brodo vegetale.
La quantità di brodo può essere regolata in base alla consistenza che preferite: aggiungetene inizialmente circa 600 ml e incorporatene altro solo se necessario. Per una zuppa di fagioli e castagne densa e cremosa, frullatene circa un quarto come indicato nella ricetta; se invece preferite una minestra più brodosa, aumentate leggermente la quantità di brodo.
Aggiungete il rosmarino tritato solo dopo aver frullato la zuppa: in questo modo gli aghi non vengono sminuzzati dal frullatore e il loro aroma rimane più gradevole.
Al posto dei fagioli borlotti potete utilizzare i cannellini, che hanno un gusto più delicato. Per una versione ancora più autunnale potete aggiungere dei funghi, ad esempio porcini o funghi misti. Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere un pizzico di peperoncino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la zuppa di fagioli e castagne con i fagioli in scatola?
Sì. Per una zuppa di fagioli e castagne veloce potete utilizzare i borlotti in scatola già cotti, scolandoli dal loro liquido di conservazione. In alternativa potete partire dai fagioli secchi, mettendoli in ammollo e lessandoli prima di procedere con la ricetta.
Posso usare le castagne già cotte?
Sì, le castagne precotte sono particolarmente comode e riducono notevolmente i tempi di preparazione. In alternativa potete lessare le castagne fresche come indicato nella ricetta.
Come rendere cremosa la zuppa di fagioli e castagne?
Non servono panna, farina o patate. Frullate circa un quarto della zuppa con il frullatore a immersione e unitelo nuovamente alla parte rimasta intera. In questo modo otterrete una zuppa cremosa mantenendo ben riconoscibili fagioli e pezzi di castagna.
Quali fagioli usare con le castagne?
I fagioli borlotti sono ideali per questa ricetta e hanno un gusto pieno che si abbina bene alle castagne. Se preferite un sapore più delicato potete provare i cannellini.
Si può congelare la zuppa di fagioli e castagne?
Sì. Lasciatela raffreddare e suddividetela in contenitori adatti al freezer, lasciando un po’ di spazio per l’espansione durante il congelamento. Dopo lo scongelamento la zuppa può risultare più densa, quindi durante il riscaldamento potete aggiungere un po’ di brodo.
La zuppa di fagioli e castagne è senza glutine?
La ricetta, per come l’ho formulata, non contiene naturalmente cereali con glutine. Per prepararla senza glutine è però importante controllare l’idoneità del brodo utilizzato e, se la servite con crostini o pane tostato, scegliere pane senza glutine.
La zuppa di fagioli e castagne è vegana?
Sì, questa versione è vegana, perché è preparata con fagioli, castagne, verdure, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva e brodo vegetale, senza ingredienti di origine animale.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. Al momento di servirla riscaldatela a fuoco dolce, aggiungendo un po’ di brodo se durante il riposo si è addensata troppo.
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