Il budino cachi e cacao è un dolce al cucchiaio facilissimo e dal risultato sorprendente, che si prepara con soli 2 ingredienti: cachi maturi e cacao amaro. Non richiede cottura, gelatina o altri addensanti e si prepara senza zucchero aggiunto: dopo il riposo in frigorifero acquista una consistenza compatta ma cremosa e può essere sformato come un vero budino; il tutto in soli 10 minuti di preparazione (escludendo il riposo in frigo)! Se cercate un dessert autunnale genuino e diverso dal solito, questo dolce senza cottura con cachi e cacao fa proprio al caso vostro. Potete servirlo così com’è o guarnirlo a piacere con granella di noci, granella di nocciole, qualche amaretto sbriciolato o un ciuffo di panna montata. Per ottenere un buon budino di cachi e cacao dalla consistenza perfetta è importante utilizzare cachi molto maturi, dalla polpa morbida e dolce (i cachi mela non vanno bene). Per il resto la ricetta è davvero facile e veloce, ma va preparata con un po’ di anticipo perché deve riposare in frigorifero per 8 ore. Se amate i dolci autunnali, non perdete anche la ricetta della torta zucca e cioccolato e quella con cacao e frutta secca!
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Ingredienti per il budino cachi e cacao
Se siete celiaci ricordatevi che il cacao è un ingrediente a rischio e deve riportare in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 128,67 (Kcal)
- Carboidrati 33,95 (g) di cui Zuccheri 19,78 (g)
- Proteine 2,54 (g)
- Grassi 1,44 (g) di cui saturi 0,70 (g)di cui insaturi 0,54 (g)
- Fibre 8,72 (g)
- Sodio 3,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il budino cachi e cacao
Per preparare il budino di cachi e cacao iniziate lavando bene i cachi. Poiché bisogna utilizzare cachi morbidi e molto maturi, sbucciarli come si farebbe con dei cachi mela potrebbe essere difficile. Vi consiglio quindi di tagliarli a metà (1), eliminare il picciolo e il seme (se c’è, non sempre è presente) e poi scavarli con un cucchiaio (2) facendo ricadere la polpa direttamente nel bicchiere del frullatore o del mixer. Controllate alla fine che non ci siano residui di buccia e soprattutto semi (3).
Unite il cacao amaro in polvere (4). Non è necessario aggiungere zucchero, perché i cachi maturi sono già sufficientemente dolci. Frullate per un minuto circa per amalgamare bene i due ingredienti (5). Alla fine dovete ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido (6). Non preoccupatevi se in questa fase il composto vi sembra ancora morbido: acquisterà consistenza durante il lungo riposo in frigorifero.
Versatelo in 3 stampini monoporzione da crème caramel (7). Vanno benissimo anche quelli usa e getta. Dovete arrivare quasi al bordo (8). Con queste dosi otterrete 3 budini. Coprite gli stampini con un foglio di pellicola e lasciate rassodare i budini di cachi e cacao in frigorifero per 8 ore. Trascorso il tempo di riposo avranno assunto una consistenza soda e saranno semplicissimi da sformare: vi basterà capovolgerli su un piatto (9).
Potete gustare i budini cachi e cacao così come sono oppure decorarli con granella di noci, nocciole o pistacchi, con degli amaretti sbriciolati o ancora accompagnarli con un ciuffo di panna montata.
Conservazione
Il budino cachi e cacao si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto con pellicola o chiuso in un contenitore ermetico. Potete quindi preparare il budino di cachi e cacao il giorno prima e lasciarlo rassodare in frigorifero per tutta la notte.
Se prevedete di conservarlo, vi consiglio di aggiungere granella di frutta secca, amaretti o panna montata solo al momento di servirlo, in modo da preservare al meglio consistenze e presentazione.
Consigli e varianti
Per ottenere un budino di cachi dalla consistenza compatta e cremosa è fondamentale scegliere cachi molto maturi, morbidi e dolci. Evitate invece i cachi mela, dalla polpa soda.
Il budino di cachi e cacao non ha bisogno di zucchero aggiunto se i frutti sono ben maturi. Se preferite un gusto più dolce, potete però utilizzare del cacao zuccherato oppure aggiungere una piccola quantità di miele o sciroppo d’acero,
Per aromatizzarlo potete aggiungere un pizzico di cannella; per la decorazione, invece, sono particolarmente adatte noci, nocciole, pistacchi, cacao amaro o scaglie di cioccolato.
Se volete servire questo dolce con cachi e cacao direttamente in bicchierini o coppette, potete evitare di sformarlo. Se invece desiderate la classica forma del budino, rispettate il lungo riposo in frigorifero previsto dalla ricetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali cachi usare per il budino cachi e cacao?
Usate cachi molto maturi, morbidi e dalla polpa dolce. I cachi mela, che rimangono più sodi, non sono indicati per questa preparazione.
Posso usare i cachi mela per preparare il budino?
Per questa ricetta è preferibile di no. Occorrono cachi molto maturi e dalla polpa morbida, mentre i cachi mela hanno una consistenza più soda e non si amalgamerebbero a dovere con il cacao.
Il budino cachi e cacao è senza zucchero?
La ricetta è senza zucchero aggiunto, ma non priva di zuccheri, perché i cachi li contengono naturalmente. È quindi più corretto parlare di budino cachi e cacao senza zucchero aggiunto. Se a vostro gusto il composto non è sufficientemente dolce, potete aggiungere miele o sciroppo d’acero a piacere.
Quanto deve riposare in frigo il budino di cachi?
Per potersi rassodare a dovere, questo dessert ai cachi e cacao deve riposare in frigo per 8 ore.
Posso preparare il budino cachi e cacao il giorno prima?
Sì. Anzi, prepararlo la sera per il giorno successivo è la soluzione più pratica. Una volta pronto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
Perché il budino di cachi si rassoda senza gelatina?
La particolare consistenza della polpa dei cachi, unita al cacao e al lungo riposo in frigorifero, permette al composto di rassodarsi senza utilizzare gelatina o altri addensanti.
Come decorare il budino cachi e cacao?
Potete servirlo al naturale oppure completarlo con granella di noci, nocciole o pistacchi, amaretti sbriciolati, cacao amaro o panna montata.
Posso servire il budino senza sformarlo?
Sì. Potete versare il composto direttamente in bicchierini o coppette e servirlo al cucchiaio dopo il riposo in frigorifero.
Il budino cachi e cacao è vegano, senza glutine e senza lattosio?
Sì. Il budino cachi e cacao è naturalmente vegano e senza lattosio, perché si prepara soltanto con cachi e cacao amaro, senza latte, burro, uova o altri ingredienti di origine animale. È anche senza glutine, purché utilizziate un cacao amaro che riporti in etichetta la dicitura “senza glutine”.
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