Perfetta per colazione o per una pausa pomeridiana accompagnata da una tazza di tè, la torta alla frutta secca e cacao incarna tutto il calore e i profumi dell’autunno. Già durante la cottura, sprigiona l’aroma intenso del cacao e delle noci tostate, anticipando il piacere del primo morso. La sua preparazione è estremamente semplice e si presta ad essere personalizzata a piacere, scegliendo la frutta secca preferita. Io ho optato per una combinazione equilibrata di noci, mandorle e nocciole, ma siete liberi di sperimentare altre proporzioni, usare solo un tipo di frutta secca o azzardare aggiungendo al mix noci pecan oppure arachidi, creando ogni volta una versione unica del dolce. Un elemento distintivo di questa torta, oltre alla velocità di esecuzione, è l’assenza di burro e olio: al loro posto, la ricotta vaccina regala una consistenza morbida e poco grassa al palato. Per renderla ancora più invitante, vi suggerisco di guarnirla con frutta secca tritata grossolanamente e qualche goccia di cioccolato fondente, che aggiunge una nota croccante e irresistibile. La torta alla frutta secca e cacao è un dolce rustico e genuino, perfetto per portare in tavola i sapori dell’autunno e creare un’atmosfera accogliente.
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Ingredienti per una torta alla frutta secca di 18 cm di diametro
Per realizzare questo dolce in versione senza glutine potete sostituire la farina 00 con pari peso di farina di riso. Se siete celiaci, ricordatevi che i seguenti ingredienti devono avere in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, cacao amaro in polvere, lievito per dolci, gocce di cioccolato.
- Energia 215,95 (Kcal)
- Carboidrati 41,25 (g) di cui Zuccheri 26,12 (g)
- Proteine 6,36 (g)
- Grassi 4,55 (g) di cui saturi 2,38 (g)di cui insaturi 1,38 (g)
- Fibre 2,69 (g)
- Sodio 38,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 65 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la torta alla frutta secca mista e cacao
Per preparare la torta alla frutta secca mista e cacao, per prima cosa mettete la frutta secca già sgusciata in un mixer o in un tritatutto (1). Tritate per pochi secondi, dando piccoli impulsi, in modo da tritarla solo grossolanamente (2). Mettetene da parte 2 o 3 cucchiaini, che vi serviranno per la guarnizione (3).
Aggiungete a questo punto lo zucchero alla frutta secca rimasta (4) e frullate più a lungo, fino a ottenere un composto simile a farina (5). Trasferitelo in una ciotola e unitevi il cacao, la farina e il lievito; mescolate brevemente (6).
Aggiungete a questo punto la ricotta (7), un uovo (8) e, se vi piace, un cucchiaio di rum (9). Mescolate il tutto usando un cucchiaio.
Se avete difficolta ad amalgamare gli ingredienti potete aiutarvi anche con le mani leggermente umide. Alla fine dovete ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente (10). Rivestite con la carta da forno una tortiera di 18 cm di diametro e distribuitevi l’impasto, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio (11). Per una tortiera di diversa misura consultate questa guida. Distribuite sulla superficie la frutta secca tritata grossolanamente che avete tenuto da parte (12).
Completate con un po’ di gocce di cioccolato, se volete (13). Cuocete la torta alla frutta secca e cacao nel forno già caldo a 180° (statico) per 35-40 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera (14).
Servite questo dolce rustico alla frutta secca per la prima colazione o per la merenda. Si presta anche come dessert da fine pasto, magari accompagnato da una crema inglese o da un po’ di gelato alla vaniglia.
Conservazione
Potete conservare il dolce in un portatorte o sotto una campana di vetro per 3 o 4 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso omettere il cacao?
Sì, puoi fare una versione bianca della torta eliminando il cacao e aggiungendo altri 20 g di farina.
Cosa posso usare al posto della ricotta?
Puoi sostituire la ricotta con un altro formaggio cremoso, come mascarpone o Philadelphia, oppure con pari peso di burro morbido.
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