Quando arriva la stagione più fresca, le zuppe autunnali diventano un comfort food irresistibile: cremose, nutrienti e perfette per scaldarsi con qualcosa di genuino. Tra le tante ricette di stagione, la zuppa con grano saraceno, ceci e zucca è una delle più semplici e gustose.
L’abbinamento tra ceci e zucca – già sperimentato in altre ricette deliziose come la crema di zucca con ceci o il riso con zucca, ceci e pancetta – si conferma vincente: sapori morbidi e avvolgenti che raccontano perfettamente la cucina d’autunno, fatta di ingredienti rustici e di carattere.
Il grano saraceno, per natura senza glutine, è perfetto anche per i celiaci, che non possono invece consumare cereali spesso presenti in questo tipo di zuppe, come orzo, farro o grano. Vi basterà lessarlo a parte e aggiungerlo a fine cottura, come nella ricetta della zuppa di fagioli con grano saraceno.
Tra i primi autunnali più confortanti e genuini, questa zuppa con grano saraceno, ceci e zucca porta in tavola tutto il profumo e il colore della stagione, ideale per chi cerca un piatto sano, completo e naturalmente senza glutine!
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Ingredienti per la zuppa con grano saraceno, ceci e zucca
Benché il grano saraceno sia naturalmente privo di glutine, può capitare di trovare in etichetta la dicitura “può contenere tracce di glutine”, dovuta magari alla lavorazione nello stesso stabilimento di grano, orzo, etc. In tal casò è sufficiente ispezionare i chicchi uno per uno, eliminare eventuali cereali diversi dal grano saraceno, e sciacquari abbondantemente sotto l’acqua corrente.
- Energia 295,23 (Kcal)
- Carboidrati 43,54 (g) di cui Zuccheri 4,43 (g)
- Proteine 10,57 (g)
- Grassi 10,02 (g) di cui saturi 1,31 (g)di cui insaturi 0,66 (g)
- Fibre 7,93 (g)
- Sodio 472,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 355 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la zuppa con grano saraceno, ceci e zucca
Per preparare la zuppa con grano saraceno, ceci e zucca iniziate eliminando buccia e semi della zucca. Dovete ottenere circa 400 g di polpa. Tagliatela quindi a cubetti di circa 1,5 cm di lato (1). Mettete in un tegame l’olio e l’aglio sbucciato (2).
Fatelo soffriggere leggermente, quindi unite la zucca e i ceci già lessati (3). Condite con sale e pepe e lasciate insaporire per un minuto circa. Versate quindi il brodo vegetale caldo (4), coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti. La quantità di brodo vegetale dipende da quanto volete che la zuppa sia brodosa; potete anche aggiungerne al’inizio solo 400-500 ml e tenerne un altro po’ sul fuoco, da aggiungere al bisogno.
Nel frattempo lessate in un’altra pentola il grano saraceno in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione (a seconda che il grano sia intero o decorticato i tempi variano di 5-7 minuti). Quando è pronto scolatelo e tenetelo da parte (5). Quando la zucca sarà cotta e inizierà a sfaldarsi (6) eliminate l’aglio.
Con un frullatore a immersione frullate leggermente la zuppa, in modo che risulti più cremosa (7). Potete prelevarne una parte e frullarla nel bicchiere del minipimer, oppure passare il frullatore direttamente nella pentola, ma in questo caso fate attenzione a non frullarla completamente. Dovete infatti ottenere un composto cremoso ma con ancora visibili pezzi di zucca e ceci interi (8).
Aggiungete a questo punto il grano saraceno cotto (9) e continuate a cuocere la zuppa per 2-3 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a ottenere la densità desiderata (10). Se vi sembra troppo stretta potete aggiungere ancora poco brodo caldo.
Spegnete il fuoco e completate con un po’ di rosmarino tritato. Servite la zuppa con grano saraceno, ceci e zucca guarnita con un filo di olio a crudo e con una macinata di pepe.
Conservazione
Potete conservare la zuppa in frigorifero, chiusa in un barattolo di vetro, per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Per questa ricetta ho usato zucca comune, ma se avete a disposizione varietà dal gusto più deciso – la Delica, l’Hokkaido – la zuppa sarà ancor più saporita e cremosa.
Per un gusto ancor più autunnale, provate ad aggiungere anche 5 o 6 castagne lesse sbriciolate!
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