Tra i tanti modi per cucinare il cavolfiore, lo sformato di cavolfiore e patate è uno dei più gustosi e semplici da preparare. Ottimo come contorno ricco o come secondo piatto vegetariano, questo sformato conquista per la sua consistenza morbida e il cuore filante di formaggio.
La ricetta dello sformato di cavolfiore e patate al forno prevede un impasto di verdure lesse — cavolfiore e patate — schiacciate e mescolate con uovo e parmigiano. Puoi scegliere il formaggio che preferisci: scamorza, mozzarella, fontina, emmental… un po’ come nel classico gateau di patate. Il risultato è un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per tutta la famiglia.
Per dare un tocco di colore ho utilizzato il cavolfiore giallo, una varietà sempre più diffusa nei mercati insieme al cavolfiore viola. Il risultato è uno sformato dal colore dorato e invitante, ma naturalmente puoi prepararlo anche con il cavolfiore bianco tradizionale.
Servilo caldo, appena sfornato, con quella irresistibile crosticina dorata in superficie: sarà impossibile resistere al suo profumo!
Ti potrebbero interessare anche:
Ingredienti per lo sformato di cavolfiore e patate
- Energia 263,97 (Kcal)
- Carboidrati 26,95 (g) di cui Zuccheri 4,21 (g)
- Proteine 13,22 (g)
- Grassi 12,52 (g) di cui saturi 3,55 (g)di cui insaturi 2,37 (g)
- Fibre 5,18 (g)
- Sodio 201,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 235 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare lo sformato di cavolfiore e patate
Per preparare lo sformato di cavolfiore e patate iniziate pulendo il cavolfiore: eliminate le foglie e la parte più dura del fusto (1), quindi tagliate le cime, dividendo a metà o in quarti quelle più grandi (2). Pesatene circa 600 g. Lessatele in abbondante acqua leggermente salata per 12-15 minuti, finché non saranno tenere (3).
Scolatele e trasferitele in una ciotola. Con una forchetta iniziate a schiacciarle (4). Non dovete ottenere una purea omogenea ma un composto fatto di piccoli pezzi (5). Lessate anche le patate intere e con la buccia in acqua bollente, finché non saranno tenere; considerate circa 40 minuti per patate medie (20 minuti se usate la pentola a pressione). Se avete il microonde potete cuocerle senza acqua in pochi minuti usando il procedimento indicato qui. Quando sono cotte schiacciatele direttamente nella ciotola usando uno schiacciapatate (6).
Finché il composto è ancora caldo unitevi il burro, sale, pepe e noce moscata (7). Mescolate con cura con un cucchiaio, finché il burro non sarà completamente sciolto (8). Lasciate intiepidire, quindi unite l’uovo e il parmigiano (9).
Mescolate accuratamente con il cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo (10). Tagliate la scamorza a fette sottili (11) Imburrate leggermente una pirofila quadrata di 22 cm di lato e rivestitela con un po’ di pangrattato (12).
Sistematevi in uno strato omogeneo metà del composto (13). Farcitelo con le fette di scamorza (14) e coprite con il composto rimasto (15).
Guarnite la superficie del gateau con un po’ di pangrattati e di parmigiano e completate con qualche fiocchetto di burro (16). Cuocete lo sformato di cavolfiore nel forno già caldo a 200° (statico) per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata (17).
Sfornatelo e lasciatelo riposare una decina di minuti prima di tagliarlo, in modo che “si assesti”. Servite lo sformato di cavolfiore e patate come contorno o come secondo vegetariano.
Conservazione
Potete conservare il gateau in frigorifero per 2 giorni al massimo, ben coperto o chiuso in un contenitore di vetro. Prima di servirlo riscaldatelo brevemente in forno o nel microonde.
Consigli e varianti
Potete arricchire lo sformato di cavolfiore aggiungendo insieme al formaggio qualche fetta di mortadella o di prosciutto cotto. Se non volete usare il burro potete usare l’olio per lo sformato e la carta da forno per la pirofila.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocere lo sformato di cavolfiore in friggitrice ad aria?
Sì, usa una pirofila che entri comodamente nel cestello, poi cuocilo a 170° per 20-25 minuti. Negli ultimi minuti di cottura controllalo spesso per evitare che si colorisca troppon in superficie.
Non perderti le nuove ricette del Chicco di Mais, seguimi su Facebook, WhatsApp, Instagram e Pinterest!
In questo articolo sono presenti link di affiliazione
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.