Il cavolfiore non sempre incontra il gusto di tutti, specialmente dei bambini: con questa ricetta semplice della vellutata di cavolfiore e patate avrete qualche chance in più di far mangiare anche ai più piccoli questo ortaggio ricco di vitamine, fibre e antiossidanti, tutti elementi preziosi per la nostra salute. Di ricette per rendere più appetitoso il cavolfiore e le crucifere in generale ce ne sono tante – la schiacciata di cavolfiore, il cavolfiore al forno, il cavolfiore alla pizzaiola – ma, specialmente durante queste giornate fredde la vellutata di cavolfiore può risultare particolarmente gradita, offrendo un pasto caldo e confortante, ottimo sia gustato in semplicità che accompagnato da crostini di pane croccante. Preparare la crema di cavolfiore e patate è facile e veloce: vi basterà cuocere in pentola le verdure tagliate a pezzi non troppo grandi per 10-15 minuti, aggiungendo un po’ di cipollotto per dare sapore. Una volta frullata, la vellutata di cavolfiore e patate può essere arricchita, se piace, con un po’ di parmigiano grattugiato.
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Ingredienti per la vellutata di cavolfiore e patate
- Energia 231,89 (Kcal)
- Carboidrati 29,49 (g) di cui Zuccheri 5,56 (g)
- Proteine 8,42 (g)
- Grassi 10,79 (g) di cui saturi 2,72 (g)di cui insaturi 0,83 (g)
- Fibre 6,42 (g)
- Sodio 572,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la crema vellutata di cavolfiore e patate
Per preparare la vellutata di cavolfiore e patate iniziate tagliando il cipollotto a rondelle (1). Eliminate la foglia e i gambi più grandi del cavolfiore, quindi tagliate le cime più grandi in 4 parti (2). Pelate le patate e tagliatele a cubetti (3).
In un’ampia pentola fate rosolare a fiamma bassa il cipollotto nell’olio (4). Unite quindi le patate (5) e lasciatele insaporire per qualche secondo. Aggiungete anche le cime di cavolfiore (6).
Salate, pepate, e versate circa 600 ml di brodo vegetale caldo (7). Chiudete la pentola con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio per la fuoriuscita del vapore – se avete un coperchio di vetro con un piccolo foro è perfetto – e fate cuocere le verdure per circa 10 minuti a fiamma media.
Dopo una decina di minuti controllate che le verdure siano morbide e proseguite la cottura per un paio di minuti senza coperchio, in modo da far evaporare l’eccesso di acqua (8). Una volta che avrete frullato la vellutata di cavolfiore, infatti, sarà difficile renderla più densa.
Togliete la pentola dal fuoco e frullate la crema di cavolfiore con un frullatore a immersione direttamente nella pentola, fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato (9). Se avete difficoltà a frullare le verdure potete unire poca acqua o brodo.
Rimettete la crema di cavolfiore sul fornello e lasciatela sobbollire per un minuto circa, quindi spegnete il fuoco e aggiungete, se vi piace, il parmigiano grattugiato (10). Mescolate bene per amalgamarlo alla vellutata (11).
Servite la vellutata di cavolfiore subito, da sola o accompagnata da crostini di pane croccante.
Conservazione
Servite la vellutata di cavolfiore subito, da sola o accompagnata da crostini di pane croccante.
Consigli e varianti
Potete insaporire la vellutata di cavolfiore e patate con aromi e spezie a piacimento: curcuma, paprika, erba cipollina, un pizzico di curry o di polvere di liquerizia.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto delle patate?
Le patate rendono la crema di cavolfiore densa e vellutata e ne addolciscono il sapore. Potete ridurre la quantità anche a 200 g, per avere un sapore più intenso di cavolfiore e un piatto meno calorico. Se dovete proprio eliminarle avrete bisogno di addensare la vellutata in altro modo: dopo averla frullata trasferitela in una ciotola a parte e, nella pentola, preparate un roux simile a quello che si usa per la besciamella facendo fondere a fuoco basso 25 g di burro e unendo poi 20 g di amido di mais. Lasciate cuocere per un minuto circa mescolando sempre, quindi unite poco a poco la crema di cavolfiore e lasciate sobbollire a fiamma bassa fino a ottenere la densità desiderata.
Cosa posso usare al posto del frullatore a immersione?
Se non avete il frullatore a immersione potete usare un frullatore classico, di quelli con il boccale capiente, e, una volta frullata, trasferire la crema così ottenuta di nuovo nella pentola.
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