Cremoso e filante come il classico risotto con mozzarella, il grano saraceno risottato con pomodoro e mozzarella è un primo piatto semplice, gustoso e naturalmente privo di glutine. È un’ottima alternativa al riso, perfetta per chi è celiaco o vuole variare la propria dieta senza rinunciare alla cremosità tipica del risotto.
Il grano saraceno in chicchi ha un sapore delicato e abbastanza neutro, che si sposa bene con tanti condimenti: io lo uso spesso nelle zuppe (come la zuppa di grano saraceno e fagioli), nelle insalate (come l’insalata di grano saraceno con tonno e verdure) o anche nella pastiera senza glutine. In questa ricetta, invece, ve lo propongo “risottato”, cioè cotto come un risotto tradizionale e arricchito con pomodoro e mozzarella filante. Il grano saraceno risottato è un piatto nutriente, diverso dal solito e facilmente personalizzabile: potete provarlo in versione base, come questa, oppure prendere spunto dai classici risotti: alla zucca, ai funghi porcini, alle zucchine. Se cercate un’idea originale per variare il menu, il grano saraceno risottato con pomodoro e mozzarella è la ricetta ideale: cremosa, filante e senza glutine.
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Ingredienti per il grano saraceno risottato alla pizzaiola
- Energia 451,46 (Kcal)
- Carboidrati 51,61 (g) di cui Zuccheri 0,57 (g)
- Proteine 19,36 (g)
- Grassi 21,06 (g) di cui saturi 10,09 (g)di cui insaturi 6,19 (g)
- Fibre 7,34 (g)
- Sodio 454,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 270 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il grano saraceno risottato alla pizzaiola
Per preparare il grano saraceno risottato con pomodoro e mozzarella, se siete celiaci fate attenzione a quanto scritto in etichetta: infatti il grano saraceno in chicchi, benché sia naturalmente privo di glutine, può riportare in etichetta l’indicazione “può contenere tracce di glutine”, perché magari è stato confezionato in stabilimenti che lavorano cereali non consentiti. In tal caso è sufficiente esaminarlo chicco per chicco, eliminare eventuali cereali diversi, mettere il grano saraceno in un colino e sciacquarlo abbondantemente sotto l’acqua corrente (1).
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente insieme all’olio. Lasciatela soffriggere dolcemente (2). Unite a questo punto il grano saraceno (3) e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolandolo di tanto in tanto.
Sfumate quindi con un po’ di brodo vegetale bollente. Unite anche la passata di pomodoro (4). Aggiungete un pizzico di sale, un paio di foglie di basilico fresco e cuocete il grano saraceno proprio come un risotto, ossia mescolandolo spesso e aggiungendo altro brodo bollente quando quello aggiunto in precedenza è stato assorbito (5). Per i tempi di cottura orientatevi in base a quanto scritto sulla confezione del grano saraceno, ma anche assaggiandolo di tanto in tanto: il mio in circa 13 minuti era pronto. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti (6).
Quando il grano saraceno sarà morbido e avrà assorbito il condimento (7) passate alla matecatura: spegnete il fuoco e aggiungete prima il burro a pezzetti (8), mescolando con cura per amalgamarlo al grano saraceno. Poi il parmigiano grattugiato (9).
Mescolate anch’esso con cura, quindi da ultima aggiungete la mozzarella a cubetti (10) mescolando subito per fare in modo che si sciolga e inizi a filare (11).
Servite subito il grano saraceno risottato con pomodoro e mozzarella, ben caldo, come primo piatto cremoso e filante.
Consigli e varianti
Potete personalizzare la ricetta a vostro piacimento, ad esempio sostituendo la mozzarella con della scamorza affumicata, oppure aggiungendo una salsiccia sbriciolata al soffritto iniziale di cipolla.
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