La zuppa con riso, patate e zucca è un piatto sano e nutriente, una zuppa autunnale perfetta per le prime giornate di freddo. Pronta in pochi minuti sporcando praticamente solo una pentola, questa minestra di riso contiene il giusto mix di verdure e cereali che vi garantisce un pasto bilanciato e ricco di sapore. Se desiderate trasformarla in un piatto unico, potete arricchire questa minestra di riso con legumi come lenticchie, ceci o fagioli per un apporto proteico completo. La zuppa con riso patate e zucca si presta ad essere personalizzata a piacere: patate e zucca, sfaldandosi in cottura, creano una base cremosa e densa, ma, se preferite una consistenza più leggera e brodosa, basta regolare la quantità di brodo vegetale da aggiungere durante la cottura del riso, che avviene direttamente nella zuppa. Versatile e deliziosa, la minestra con riso, zucca e patate è il comfort food perfetto per questo inizio di autunno.
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Ingredienti per la minestra con riso, zucca e patate
- Energia 323,48 (Kcal)
- Carboidrati 59,11 (g) di cui Zuccheri 5,50 (g)
- Proteine 6,55 (g)
- Grassi 7,60 (g) di cui saturi 1,21 (g)di cui insaturi 0,24 (g)
- Fibre 3,34 (g)
- Sodio 587,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la zuppa di zucca e patate con riso
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Per preparare la zuppa con riso patate e zucca iniziate pelando le patate. Tagliatele a fette abbastanza spesse e quindi a cubetti (1). Private la zucca della buccia, quindi tagliate la polpa a cubetti (2). Pesatene 500 g. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola antiaderente insieme all’olio. Fatela soffriggere leggermente a fuoco basso (3).
Aggiungete i cubetti di zucca e di patate (4), un bel pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e lasciate insaporire per un minuto circa, quindi bagnate il tutto con un paio di mestoli di brodo vegetale caldo (5). Coprite con il coperchio e lasciate stufare zucca e patate per una decina di minuti a fiamma media. Trascorsi 10 minuti sia la zucca che le patate saranno morbide e inizieranno a sfaldarsi (6).
Aggiungete a questo punto il riso (7) e ancora abbondante brodo vegetale bollente (8). Coprite ancora con il coperchio e lasciate cuocere il riso a fiamma dolce per circa 15 minuti (fate riferimento anche alle indicazioni riportate sulla confezione del riso). Durante la cottura, se la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo, che in questa fase deve essere assolutamente bollente per non fermare la cottura del riso. Quando il riso sarà cotto, togliete il coperchio e lasciate addensare la zuppa per alcuni istanti, fino a ottenere la densità desiderata (9).
Servite la zuppa con riso, patate e zucca subito, guarnita con un po’ di rosmarino tritato. Se vi piace, potete aggiungere fuori dal fuoco anche un filo di olio a crudo, una macinata di pepe oppure un po’ di parmigiano grattugiato.
Conservazione
La minestra con riso e zucca va servita appena fatta, ma se volete preparate in anticipo parte della ricetta, potete cuocere la zuppa con le verdure anche il giorno prima, senza aggiungere il riso e mantenendola piuttosto brodosa. Conservatela in frigorifero in un barattolo di vetro, poi poco prima di servirla portatela a ebollizione, aggiungete il riso e proseguite come da ricetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale riso usare per zuppe e minestre?
Le varietà di riso più adatte per zuppe e minestre sono il Ribe o l’Originario, che assorbono bene i liquidi. Ciò non toglie che anche altri tipi di riso possono essere usati in queste preparazioni, ad esempio anche un riso integrale per dare alla zuppa un tocco più rustico e una buona quantità di fibre.
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