Involtini di pollo alle castagne

Per preparare gli involtini di pollo alle castagne, per prima cosa occupatevi della cottura delle castagne: lavatele accuratamente, quindi incidetene la buccia (1). Lessatele in abbondante acqua leggermente salata per 45 minuti (2). Se avete la pentola a pressione, potete utilizzarla per accorciare in tempi di cottura, come indicato qui. Scolatele e lasciatele intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare senza scottarvi. Quindi sbucciatele (3). Non vi preoccupate se durante questa operazione si rompono, andranno comunque sbriciolate.

Tritatele grossolanamente e unitele in una ciotola alla salsiccia, privata del budello (4). Mescolate con le mani in modo da amalgamare bene i due ingredienti, formando un composto piuttosto compatto (5). Prelevatene una piccola quantità (regolatevi anche in base alla grandezza delle vostre fettine di petto di pollo) e formate un cilindretto, che andrete a posizionare sulla fettina di petto di pollo (6).

Arrotolatelo formando un involtino (7). Sovrapponetevi una foglia di salvia e chiudete con uno stuzzicadenti (8). Procedete in questo modo formando tutti gli altri involtini di pollo alle castagne. In un tegame ampio fate dorare leggermente l’aglio sbucciato nell’olio (9).

Unite gli involtini (10) e fateli rosolare a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, quindi girateli (11) e fateli rosolare anche dagli altri lati. Quando gli involtini avranno preso colore, alzate la fiamma al massimo e sfumate con la birra (12).

Lasciate evaporare la parta alcolica per qualche secondo, quindi abbassate la fiamma a media intensità, coprite con un coperchio e lasciate stufare per circa 10-15 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto. Quando saranno cotti e il fondo di cottura si sarà ridotto, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco (14).

Servite gli involtini di pollo alle castagne subito, irrorati con il loro fondo di cottura. Se cercate un’idea sfiziosa per un contorno da accostare a questi involtini, vi suggerisco il purè di zucca, che con il suo gusto delicato ben si accosta ai sapori autunnali di questo piatto.