La cheesecake fredda al caramello salato è un dolce senza cottura semplice e d’effetto, che potete servire per un’occasione speciale, ad esempio il cenone di capodanno! Il gusto esplosivo del caramello salato, abbinato a quello particolare delle arachidi, vi farà fare un figurone in questa come in moltissime altre occasioni.
La cheesecake senza cottura è un dolce che d’estate preparo spessissimo, perché posso guarnirla con frutta estiva di ogni tipo (fragole, pesche, ciliegie…); la cheesecake fredda al caramello salato è invece una ricetta che si mangia con piacere tutto l’anno, anzi forse potremmo definirla una cheesecake invernale visto che è guarnita con frutta secca e caramello. La cheesecake fredda al caramello salato è un dolce facile e veloce, la parte più impegnativa è proprio la preparazione del caramello salato, ma potete farlo anche uno o due giorni prima. Seguite attentamente la videoricetta che trovate qui e non sbaglierete!
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Ingredienti per una cheesecake al caramello salato di 20 cm di diametro
Per realizzare la cheesecake fredda al caramello salato senza glutine ho usato dei biscotti secchi glutenfree; se siete celiaci ricordatevi anche di controllare che la colla di pesce abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
Per la base della cheesecake
Per la crema
Per la guarnizione al caramello salato
Strumenti
Come preparare la cheesecake fredda al caramello salato
Per preparare la cheesecake fredda al caramello salato iniziate facendo ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate la base: mettete in un mixer i biscotti secchi insieme a 20 g di arachidi non salate (1).
Frullate il tutto accuratamente, fino a ottenere un composto molto fine (2). Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, oppure nel microonde e aggiungetelo ai biscotti tritati. Mescolate con un cucchiaio, per ottenere un composto simile a sabbia bagnata (3).
Rivestite con la carta da forno una tortiera di 20 cm di diametro. Se avete una tortiera di dimensioni diverse consultate questa guida che vi aiuterà a ricalcolare le dosi in base alla grandezza della vostra tortiera. Versatevi il composto di biscotti e compattatelo bene, premendo con il dorso di un cucchiaio, per formare uno strato omogeneo (4).
Riponete la base in freezer per il tempo necessario a preparare la crema. In un pentolino fate scaldare 60 g di panna presa dal totale. Non deve bollire, ma deve essere ben calda. Togliete il pentolino dal fuoco e scioglietevi la gelatina ormai ammollata, dopo averla scolata e strizzata. Mescolate subito con un cucchiaino finché non è completamente sciolta (5).
In una ciotola montate i restanti 160 g di panna (6). Per montare la panna più facilmente e velocemente tenetela in frigorifero fino al momento di usarla; tenete invece la ciotola e le fruste in freezer per almeno 10 minuti.
In una ciotola a parte mescolate il Philadelphia con lo zucchero e l’aroma di vaniglia (7). Mescolateli con le fruste elettriche per un paio di minuti, quindi unitevi la panna in cui avete sciolto la gelatina (8). Mescolate con cura per amalgamare il tutto.
Quando la panna sarà ben amalgamata alla crema unite la panna montata, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla (9).
Riprendete la base della cheesecake dal freezer e distribuitevi la crema così ottenuta, livellandola con il dorso di un cucchiaio (10). Fate riposare la cheesecake in frigorifero, nella parte più fredda, per almeno 4 ore.
Quando si sarà rassodata passate alla guarnizione: fate colare sulla superficie un po’ di caramello salato, formando dei ghirigori (11). Decorate infine la cheesecake al caramello salato con un po’ di arachidi sgusciate non salate (12).
Potete servire la cheesecake fredda al caramello salato subito, altrimenti riponetela in frigorifero.
Conservazione
La cheesecake al caramello salato si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Consigli e varianti
Al posto del Philadelphia potete usare un altro formaggio spalmabile nelle stesse quantità, ad esempio la ricotta vaccina oppure il mascarpone.
Al posto delle arachidi potete usare altra frutta secca, come le noci o le nocciole. Se vi volete superare, aggiungete della frutta secca pralinata!
Potete preparare la base della cheesecake fredda al caramello salato usando dei biscotti secchi al cacao e guarnirla con riccioli di cioccolato fondente, ottenuti semplicemente tagliando il cioccolato con un pelapatate.
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