La cosa più importante è fare il pesto in un mortaio di marmo di Carrara e non frullarlo con un minipimer, perché con il pestello di marmo si sprigionano tutti gli aromi che sono contenuti nel basilico, in primis, e poi nei pinoli e nelle noci dopo.
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta (io ho scelto i paccheri)
per il pesto:
200 ml di olio extravergine di oliva
100 g di basilico
50 g di parmigiano reggiano
50 g di pinoli
15 g di gherigli di noci
3 agli
sale grosso q.b.
Per prima cosa preparate il pesto, pulendo le foglie di basilico con un panno bagnato, evitando di lavarle sotto l’acqua corrente.
Metteteli dentro al mortaio in marmo insieme ad un po’ di sale grosso e iniziate a pestare. Aggiungete le foglie di basilico ed un altro pizzico di sale grosso.
Quando inizierà a formarsi un po’ di acquetta, allora incorporate i pinoli e i gherigli di noci.
Pestate ancora fino a quando avrete ottenuto la giusta consistenza. A questo punto unite il parmigiano (che potete anche omettere se non vi piace) e l’olio extravergine di oliva.
Il pesto è pronto e potete metterlo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo (in un barattolo chiuso e massimo un paio di giorni).
Cuocete la pasta e scolatela al dente.
Conditela con il pesto e servitela ben calda.
La vostra Pasta al Pesto è pronta da gustare.
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