Fettuccine alla papalina

La carbonara è non solo uno dei piatti più semplici e veloci che si possano preparare ma è anche squisita. In tanti perciò hanno provato ad arricchire il famoso piatto laziale con variazioni e aggiunte: un po’ come è successo con le fettuccine alla papalina.
Si narra infatti che Papa Pio XII chiese al ristorante che garantiva i pasti al Vaticano, una versione più innovativa del famoso piatto e così nacquero le fettuccine alla papalina.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fettuccine all’uovo, 100 g di prosciutto crudo, 200 g di panna da cucina, una noce di burro, 3 uova grosse, 80 g di parmigiano grattugiato, ½ cipolla media, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato.

Preparazione delle fettuccine alla papalina:

• Per cominciare tagliate il prosciutto a listarelle di circa mezzo centimetro e sminuzzate finemente anche mezza cipolla.
• In una casseruola lasciate fondere il burro e poi soffriggete, a fiamma dolce, la cipolla lasciando stufare per una decina di minuti, aggiungendo un mezzo bicchiere d’acqua se servisse; soltanto alla fine, cioè quando l’acqua sarà evaporata potrete aggiungere il prosciutto e lasciarlo rosolare per un paio di minuti.
• Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola dove cuocerete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolandola al dente.
• In un recipiente battete brevemente le uova unendo anche la panna da cucina, una presa di sale ed un pizzico di pepe nero macinato, aggiungete anche il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto per bene.
• Non appena la pasta sarà cotta scolatela nella casseruola dove avete cotto cipolla e prosciutto e lasciate sfiammare per qualche istante, in modo da insaporire per bene, poi spegnete la fiamma e versate il composto di panna e uova, mescolate accuratamente e infine servite il piatto ancora caldissimo.

Qualche consiglio:

potete rendere più leggere le fettuccine alla papalina evitando il soffritto iniziale, quindi stufando direttamente con l’acqua in una padella antiaderente;
potete sostituire la panna con una crema di ricotta ottenuta lavorando quest’ultima con acqua calda.

Restiamo in contatto!
Iscriviti sul mio canale di YouTube e se vuoi condividi anche con le tue cerchie di Google Plus ti aspetto! 🙂