POLLO ripieno AL FORNO

Il pollo ripieno al forno è una ricetta prelibata, perfetta da preparare per il pranzo della Domenica, per le feste natalizie, o come alternativa al più classico cappone ripieno. In America è di tradizione consumare il tacchino ripieno per il giorno del Ringraziamento, ma alla fin fine parliamo sempre della famiglia dei polli. Nel momento in cui scegliete il pollo da acquistare potete selezionare un gallo, una gallina, un cappone, un tacchino. Ma quale differenza c’è tra pollo e cappone? Con il termine pollo  si intende la categoria di uccelli domestici, maschi e femmine, che raspano e beccano, ma che non volano. Si può cominciare parlare di pollo dopo i 4 mesi di vita, prima di questo termine si parla di pulcino. Per gallo si intende il maschio giovane del pollo di circa 6 mesi mentre per gallo ruspante il maschio che ha massimo 10 mesi. Il cappone non è altro che il maschio del pollo castrato all’età circa di due mesi, per un peso che può superare anche i 2,5 kg perché l’animale viene messo appositamente all’ingrasso. Le sue carni quindi sono più grasse, tenere e quindi più saporite e meno asciutte. Il cappone, nella sua versione ripiena, è una pietanza tipica della tradizione emiliana. Succulento piatto dei giorni di festa, scenografico quanto gustoso, il cappone è ospite fisso sulla tavola di Natale. La gallina infine è la femmina dei polli utilizzate maggiormente per la produzione di uova che per il consumo della carne. Come scegliere un buon pollo? Se ne avete la possibilità scegliete un animale nostrano, allevato da persone di fiducia o da aziende agricole limitrofe all’area in cui vivete. In ogni caso la prima occhiata dedicatela alle zampe, controllate che abbiano un aspetto lucido, poi verificate che il colore della pelle sia uniforme, senza chiazze. La carne poi deve essere assolutamente chiara e anche il grasso sottocutaneo deve essere uniforme e di un colore giallo chiaro. La ricetta del ripieno è fondamentale Esistono molte ricette, soprattutto per quanto riguarda la preparazione del ripieno; alcune prevedono l’utilizzo della salsiccia, di frutta secca come noci o anacardi, di pancetta o anche un ripieno a base di verdure. Non esiste la ricetta giusta o sbagliata, ma solo quella che incontra maggiormente il gradimento di ciascuno di noi…tenendo in considerazione alcuni aspetti. Come abbiamo visto le carni del cappone sono più grasse quindi potete scegliere un ripieno a base di carni magre, trita di manzo e verdure. Per il gallo invece è meglio utilizzare una trita mista (manzo e suino) eventualmente aggiungendo anche della salsiccia. La maggiore percentuale di grassi del ripieno aiuterà a rendere la carne del gallo meno asciutta. In entrambi i casi potete arricchire il ripieno con salumi, frutta secca, funghi o altri ingredienti secondo il vostro gusto. Dopo questa lunga premessa  passiamo alla RICETTA DEL POLLO RIPIENO AL FORNO; io ho utilizzato un gallo nostrano, allevato da alcuni amici di mio zio. La carne e la pelle era molto soda, l’abbiamo gustato tutti insieme fino all’ultimo grammo e neanche il collo è andato sprecato! LEGGI ANCHE: RICETTA del COLLO RIPIENO Come accompagnamento al gallo ripieno ho preparato delle cipolline borrettane in agrodolce e del purè di patate; potete scegliere anche di preparare delle patate novelle arrosto o una semplice e fresca insalata mista multicolore.