La ricetta della crema partenopea è un vero e proprio classico della pasticceria napoletana. Ideale per la farcitura e decorazione di alcuni dolci, è usata spesso anche per croissant, bignè, crostate.
La DIFFERENZA tra la crema partenopea e la classica crema pasticcera è la consistenza. La crema pasticcera napoletana è molto densa in modo che non coli e si possa adattare al alcune ricette e farciture.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un pentolino versate il latte, la scorza di limone e metà dello zucchero zucchero previsto. Scaldate fino a che si forma la pellicina in superficie.
A parte lavorate i tuorli con l’altra metà dello zucchero, la farina setacciata e la vanillina. Fate attenzione che non ci siano grumi.
Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare; riportate sul fuoco e mescolate finchè la crema partenopea si sia addensata.
Versate la crema in una ciotola pulita, copritela con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Dosi variate per porzioni