La pasta frolla come il pan di Spagna rappresenta una preparazione base per tantissimi tipi di dolci, biscotti di ogni forma, crostate di marmellate, di frutta fresca, ma anche pasticcini e mignon in genere.
La frolla è una preparazione di per sè semplice, senza passaggi particolarmente complessi, non servono termometri e non è necessario montare nessun ingrediente.
Eppure può capitare che l’impasto si ritiri o deformi durante la cottura, oppure che la consistenza sia coriacea; indipendentemente dalla frolla che scegliete di fare per la buona riuscita della ricetta è indispensabile e tassativo USARE SEMPRE UNA FARINA DEBOLE, cioè una farina a basso indice proteico. La classica farina 00 va benissimo; in commercio se ne trovano anche di specifiche per frolle.
Seconda regola base è quella di NON LAVORARE TROPPO L’IMPASTO altrimenti si otterrà una frolla che oppone resistenza, troppo elastica per risultare friabile dopo la cottura.
Prima di infornare serve poi un tempo di riposo, meglio se al fresco o in frigorifero. Il panetto di frolla va fatto riposare almeno 90 minuti ma spesso per accorciare i tempi ed ottenere comunque risultati eccellenti adotto un piccolo trucco.
IL MIO TRUCCO PER NON ATTENDERE IL RIPOSO DELLA PASTA FROLLA consiste nello stendere subito l’impasto ed utilizzarlo per la ricetta che avete scelto. Se sono biscotti li ritagliate e poggiate sulla teglia del forno, se è una crostata rivestite la tortiera e così via. Mettete ora teglia o tortiera in frigorifero e lasciate riposare per soli 15-20 MINUTI; giusto il tempo per riordinare la cucina e preriscaldare il forno.
Ma passiamo alle RICETTE, qui di seguito trovate quelle BASE. Se avete voglia potete anche cercare direttamente nella sezione BISCOTTI e PASTICCINI e trovare tante altre idee per ghiotte colazioni e merende perchè, si sa, la passione per i dolci non è mai troppa! 😉
SCEGLI LA FROLLA CHE FA PER TE!
