Risotto alla birra e Casera

Per essere un napoletano DOC devo dire che non disdegno per nulla i risotti e tutti quelli che sono i prodotti e i sapori delle regioni del nord. Ho scoperto per esempio di quanto mi piaccia la Valtellina e i suoi famosi formaggi, Bitto e Casera Valtellina DOP, per citarne un paio, che poi sono gli stessi che normalmente vengono impiegati per cucinare i famosissimi pizzoccheri e gli sciatt.

Così per dimostrare solennemente il mio amore per questa meravigliosa porzione della Regione Lombardia (Sondrio) ho deciso di dedicare il risotto alla birra e Casera. Questo risotto è abbastanza insolito, particolare se vuoi. Invece della solita sfumata con il vino bianco ho utilizzato della birra belga tipo ALE, in questo modo ho potuto sfruttare l’acidità della birra, e aromatizzando il piatto grazie ai suoi profumi, armonizzando al meglio la presenza del Valtellina Casera DOP. Questo formaggio valtellinese, che tra l’altro io trovo buonissimo, sa di latte e di grasso buono, e con l’aumentare dei tempi di stagionatura fa affiorare note di frutta secca. Perciò l’abbinamento è davvero perfetto!

Quindi, come me la sono cavata con il risotto alla birra e Casera? Spero di aver omaggiato questi bellissimi posti, per i sapori invece… tocca a te sperimentare!

Intanto ti ho parlato della mia ricetta del risotto alla birra e Casera, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.

A presto!
Gio’

ricetta risotto alla birra e casera peccato di gola di giovanni
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo5 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • PorzioniDosi per 4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gRiso vialone nano
  • 100 gValtellina Casera (DOP stagionato almeno da 180 gg)
  • 70 gBurro
  • 330 gBirra (chiara e acida)
  • q.b.Timo
  • q.b.Sale fino
  • q.b.Pepe nero
  • 1 lBrodo vegetale

Preparazione del risotto alla birra e Casera

  1. ricetta risotto alla birra e casera peccato di gola di giovanni 1

    Per preparare il risotto alla birra e casera cominciamo mettendo sul fuoco il brodo vegetale che dovrà essere molto caldo. Togli la crosta e poi grattugialo attraverso una grattugia a maglie non troppo strette. Tieni da parte in frigo e intanto passiamo al riso. In una casseruola versa i chicchi e lasciali tostare a fiamma alta mescolando spesso e facendo moltissima attenzione che non brucino. 

  2. ricetta risotto alla birra e casera peccato di gola di giovanni 2

    Quando al tatto i chicchi di riso risulteranno caldissimi allora bagna con la birra. Non appena l’alcol sarà evaporato puoi passare alla cottura bagnando il riso con il brodo vegetale: basterà versarne un po’ alla volta fino a completare la cottura; regola di sale. Ricorda la regola aurea per un buon risotto: mescola ma non troppo. A fine cottura spegni e versa pepe, timo sfogliato,

  3. ricetta risotto alla birra e casera peccato di gola di giovanni 3

    il Valtellina Casera DOP grattugiato in anticipo e il burro. Manteca per bene e copri per un paio di minuti con il coperchio.

  4. ricetta risotto alla birra e casera peccato di gola di giovanni 2

    Ecco pronto il risotto alla birra e casera, servi subito!

I consigli di Giovanni

·      Per questa ricetta è importante utilizzare una birra chiara, possibilmente acida, con sentori di agrumi, affinché il connubio con il formaggio grasso sia perfettamente bilanciato;
·      Non ho aggiunto cipolla o scalogno perché formaggio e birra risulteranno già molto gustosi, ma se preferisci aggiungerli basterà stufarli a fuoco dolce in un pentolino a parte con del burro, aggiungi poi a pochi minuti dalla fine della cottura del riso;
Al risotto alla birra e Casera puoi scegliere di modificare il timo con della maggiorana

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