Pasta al forno alla napoletana

Insieme al ragù e alla parmigiana la pasta alla forno alla napoletana è una delle più alte istituzioni della cucina tradizionale campana, chiaramente parlando delle ricette salate, meglio specificarlo altrimenti la lista sarebbe davvero infinita…
Questo primo piatto è il piatto tipico della festa, della domenica e di tutti i momenti conviviali da ricordare.

A dispetto di quanto si possa pensare la ricetta della pasta al forno alla napoletana non è particolarmente pasticciata, certo non quanto le lasagne di carnevale o della classica pasta al forno che si prepara un po’ in tutta Italia. Sugo di pomodoro, pezzi di salame, mozzarella, uova sode e chiaramente la pasta! La sua semplicità però ripaga grazie agli ingredienti che si amalgamano alla perfezione.

Ogni famiglia tramanda e vanta la propria versione di pasta al forno alla napoletana e credo che effettivamente ognuna di essa sia davvero convincente a prescindere dagli ingredienti. Come mai? Semplice: il fattore tradizione mi conquista e affascina sempre!
Assaggerei volentieri tutte le versioni che conoscete voi 🙂

Intanto ti ho parlato della mia ricetta della pasta al forno alla napoletana, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.

A presto!
Gio’

ricetta pasta al forno alla napoletana peccato di gola di giovanni
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 4/6 persone

  • 500 gRigatoni
  • 1 lPassata di pomodoro
  • 300 gMozzarella
  • 250 gSalame napoletano
  • 4Uova (medie)
  • 100 gParmigiano Reggiano DOP
  • 1 spicchioAglio
  • q.b.Basilico
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale fino
  • q.b.Pepe nero

Preparazione

  1. pasta al forno alla napoletana peccato di gola di giovanni 1

    Per preparare la pasta al forno alla napoletana cominciamo dal sugo. In una pentola scalda un filo d’olio assieme a uno spicchio d’aglio. Versa la passata di pomodoro e sciacqua il recipiente. Quindi lascia cuocere il sugo a fuoco dolce per almeno una mezzora socchiudendo con il coperchio; regola di sale. Intanto taglia a cubetti di 1 cm sia il salame che la mozzarella.

  2. pasta al forno alla napoletana peccato di gola di giovanni 2

    Poi metti a rassodare le uova. Mettile in una pentola con abbondante acqua e poni sul fornello. Dal momento del bollore conta 7 – 8 minuti. Infine sbucciale 

  3. pasta al forno alla napoletana peccato di gola di giovanni 3

    e tagliale in 4 parti. A questo punto il sugo dovrebbe essere cotto butta anche la pasta in acqua bollente e salata e scolala a metà cottura. Aggiungi un paio di mestolate di sugo nella pasta scolata (se il sugo fosse troppo denso allungalo con un po’ d’acqua) e una nella pirofila che andrà in forno. 

  4. pasta al forno alla napoletana peccato di gola di giovanni 4

    Aggiungi 2/3 dei cubetti di salame e di mozzarella, stessa cosa per il parmigiano e profuma con delle foglie di basilico e del pepe. Versa una parte di composto nella pirofila, 

  5. pasta al forno alla napoletana peccato di gola di giovanni 5

    ora aggiungi la metà delle uova sode e ricomincia con la pasta, salame, salame e parmigiano tenuti da parte. Cuoci in forno statico, già caldo a 220°, per circa 15 minuti.

  6. ricetta pasta al forno alla napoletana peccato di gola di giovanni 2

    Ecco pronta la pasta al forno alla napoletana, buon appetito!

I consigli di Giovanni

·      Trattandosi di una ricetta casalinga, un po’ anche svuotafrigo, può essere personalizzata a proprio piacimento per esempio omettendo il salame;
·      In alcune famiglie invece si aggiunge la mozzarella affumicata (provola) invece della mozzarella e qualcuno addirittura la ricotta;
·      Infine alcuni rendono più ricca la pasta al forno alla napoletana utilizzando il ragù, come salsa base, e aggiungono poi le polpettine di carne.
 
 

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