Mai provata la pizza integrale con lievito madre? Semplicemente fantastica! Ha un sapore tutto suo, vagamente rustico e la scelta che ho fatto per farcirla non è stata da meno.
Anzi ve la consiglio per questo meraviglioso lievitato.

Un ringraziamento va a Nunzia del blog Miele di Lavanda che instancabilmente è stata vicino con i suoi consigli e delucidazioni 🙂 grazie!
(ps la mia pasta madre è un omaggio a lei, infatti si chiama “Nunzietta”)

Ingredienti per il poolish:

180 g di lievito madre rinfrescato, 80 ml di acqua tiepida, 40 – 50 g di farina integrale.

Ingredienti per la seconda fase:

poolish, 170 ml di acqua tiepida, 380 – 390 g di farina integrale, 70 g di semola, 15 g di sale.

Ingredienti per la farcia:

100 – 150 g di pomodorini freschi, rucola, olio extravergine d’oliva, scaglie di parmigiano, qualche fetta di prosciutto crudo.

Preparazione della pizza integrale con lievito madre:

• partite la sera prima stemperando il lievito madre rinfrescato con l’acqua tiepida, non appena sarà completamente sciolto aggiungete la farina integrale, non tutta insieme, perché potrebbe occorrervene un po’ meno o un po’ in più, dovrete ottenere una sorta di pastella morbida e appiccicosa. Coprite con pellicola l’involucro e lasciate lievitare tutta la notte.
• Il giorno dopo stemperate il poolish con la restante acqua tiepida e aggiungete il sale e le farine, mescolate per bene e cominciate ad impastare sulla spianatoia fino ad ottenere l’impasto vero e proprio per la pizza integrale con lievito madre, avendo l’accortezza di lasciarlo sempre un po’ morbido, mai troppo asciutto, quindi come detto prima la farina non aggiungetela mai tutta insieme.
• Dopo che avrete formato una palla copritela con pellicola e lasciatela riposare almeno un paio d’ore, dopodiché sgonfierete l’impasto, lo dividerete in palline (4 o 5), darete una piega ad ognuna di esse e lascerete lievitare, se dovete utilizzarle subito allora lasciate lievitare ancora un’oretta abbondante altrimenti coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero fino a due ore prima della cottura. Quindi due ore prima di dover cuocere la pizza integrale con lievito madre tirerete fuori l’impasto dal frigo, lo stenderete e lo adagerete in teglia ungendone la superficie (altrimenti seccherebbe troppo durante la cottura), adagiando i pomodorini lavati e tagliati e lasciando cuocere alla massima potenza per 10 minuti circa.
• Infine guarnite con rucola, crudo e scaglie di parmigiano mentre le pizze saranno ancora bollenti.

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