Castagnole al cocco, dolci di carnevale

Le castagnole al cocco sono la variante golosa di uno dei più grandi classici del Carnevale quando, si sa, il fritto è d’obbligo, specialmente se parliamo di dolci.
Questa versione che rivisita il grande classico è impreziosita dalla presenza del frutto, così da conferire a queste piccole castagnole al cocco un profumato e gustoso sapore tutto originale.

Ingredienti per una trentina di pezzi:

150 g di farina, 1 uovo piccolo, 40 g di zucchero, 25 g di burro fuso, 20 g di scaglie di cocco, 4 g di lievito per dolci, 2 – 3 cucchiai di liquore a piacere (anice o strega), 1 presa di sale; olio per friggere.

Per guarnire:

scaglie di cocco e zucchero semolato.

Preparazione delle castagnole al cocco:

• in un recipiente versate la farina, lo zucchero, le scaglie di cocco, il lievito per dolci e la presa di sale, dopodiché aggiungete anche l’uovo, burro fuso ma non bollente e il liquore ed impastate fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

• Dopo aver fatto riposare l’impasto per una decina di minuti ottenete dei cordoni di pasta spessi circa 2 – 3 centimetri e ritagliate delle bignole non più grandi di una castagna.

• Non appena l’olio sarà ben caldo potrete tuffare le castagnole al cocco poche per volta, rigirandole non appena saranno cotte da un lato.

• Quando cotte lasciatele riposare su carta assorbente e, ancora calde, rotolatele in un composto di zucchero semolato e scaglie di cocco.

Qualche consiglio:

utilizzate una buona farina di cocco per apprezzare al massimo il gusto;
l’impasto dovrà essere compatto e non appiccicoso, nel caso in cui lo fosse aggiungete ancora un po’ di farina, senza esagerare;
il segreto per una buona cottura è quello di avere una temperatura calda ma non bollente e di versarne poche alla volta.

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