Infine l’importante presenza di formaggi e salumi, denotano il periodo di abbondanza e della voglia di festeggiare l’ingresso della primavera. Si arricchiscono così le varie preparazioni, non soltanto quella del tortano napoletano, attraverso lo strutto di maiale e svariati salumi.
Per poter parlare di tortano o casatiello, però, sono due gli ingredienti indispensabili: il pecorino romano ed i cicoli (o ciccioli).
A questo punto basta parlare di storia e prepariamo insieme il buonissimo tortano napoletano!
Ingredienti per circa 900 g di impasto (per una tortiera da 24 cm):
150 g di farina 0, 350 g di farina 00, 310 g di acqua a temperatura ambiente, 3 g di lievito di birra disidratato circa un cucchiaino raso (oppure 15 g se fresco), strutto 80 g, 10 g di sale; pochissimo olio per spennellare la superficie.
Per farcire:
100 g di salame napoletano, 100 g di cicoli (io prosciutto cotto), 100 g di mortadella, 100 g di provolone dolce, 100 g di pecorino romano, 3 uova dose + un pizzico di sale, abbondante pepe nero macinato.
Preparazione del tortano napoletano:
- Per prima cosa cominciate dall’impasto. In un recipiente unite le due farine ed il lievito e, mentre mescolate con una forchetta, versate l’acqua a temperatura ambiente a filo. Non versatela tutta, ma poca alla volta, così da essere sicuri che la farina assorba la giusta quantità; se fosse necessario aggiungere altra acqua, aggiungete a piccole cucchiaiate.
- Mano a mano che mescolate unite anche il sale.
- Non appena l’impasto avrà raggiunto una giusta consistenza versate il composto sulla spianatoia e cominciate a lavorare a mano per una decina di minuti.
- Trascorso il tempo unite all’impasto lo strutto. Dovrete aggiungerne poco alla volta facendolo assorbire gradualmente ed impastando di continuo, per altri 10 minuti.
- Una volta che l’impasto sarà pronto, pirlatelo, cioè dategli una forma tonda e poi riponetelo in un recipiente infarinato e lasciate che raddoppi la sua massa, per almeno un paio d’ore, tenendolo coperto sotto coperta.
- Non appena la pasta sarà cresciuta, sgonfiatela sulla spianatoia leggermente infarinata, e tirate a 5 – 6 mm di spessore.
- Distribuite su tutta la superficie una generosa macinata di pepe nero, i salumi e i formaggi tagliati a cubetti.
- Aggiungete anche le uova sode tagliate a spicchi. Chiudete come fosse un rotolo.
- Aggiungete anche le uova sode tagliate a spicchi e chiudete come fosse un rotolo.
- In uno stampo da 24 cm per ciambellone, ben imburrato, adagiate il rotolo, coprite e lasciatelo lievitare per almeno un paio d’ore, sempre sotto coperta.
- Trascorso il tempo non vi resta che cuocere il vostro tortano napoletano in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti, spennellando la superficie con un po’ d’olio.
- Infine sfornate e sformate e gustate ancora caldissimo.
Qualche consiglio:
se non avete del buono strutto, o non preferite utilizzarlo, potete sostituire con pari peso di burro;
utilizzate tutti i salumi che preferite di più;
il tortano napoletano si conserva per 2 – 3 giorni al massimo, tenuto sotto una campana e in un luogo fresco, e può essere congelato.
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Impazzisco x questo!! Me ne mandi uno a casa! Il tuo sarà il massimo! Non arriverò mai a farlo cosi 🙂
Ognuno ha il suo si…io mi prendo questo però! !!ché meraviglia