Indecisi se fare una focaccia o una pagnottella di pane? La risposta e’ nel mezzo, il panfocaccia, in piu’ con le olive. Sofficissima per via del lievitino iniziale (veloce) e gustosa.
Il procedimento e’ lo stesso della brioche con cuore di mele (vedi ricetta) solo in versione salata.
Ingredienti
Per il lievitino (veloce)
- 80 gacqua (tiepida)
- 1/2 cucchiainozucchero
- 15 glievito di birra fresco
- 50 gfarina 0
Per l’impasto
- 80 gacqua
- 20 golio di oliva
- 1 cucchiainosale fino
- 250 gfarina 0
Per la salamoia e la farcitura
- 20 golio di oliva
- 20 gacqua
- 5 gsale
- q.b.olive verdi (denocciolate)
Preparazione
Preparate il lievitino. Mettete in una ciotola l’acqua, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Fatelo sciogliere e aggiungete la farina. Con una frusta miscelate bene il composto, che sara’ semi liquido, poi copritelo e lasciatelo lievitare per 20/30 minuti, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo, unite al lievitino l’acqua a temperatura ambiente, l’olio. Miscelate il composto, poi aggiungete la farina, il sale e impastate la massa sul piano di lavoro infarinato. Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo, mettetelo nella ciotola coperto con una pellicola per 20 minuti.
Dopo il primo riposo, prendete l’impasto e stendetelo nella teglia. Copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare per altri 20 minuti. Infine con le dita fate tanti buchi sulla superficie del panfocaccia e versate nei solchi la salamoia di acqua, olio e sale. Fate riposare ancora per 20 minuti.
A questo punto il panfocaccia sara’ raddoppiato di volume, infilate qua e la’ le olive e poi cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti fino a quando sara’ cotto e dorato.
