Mancano ormai poche settimane a Pasqua e vorrei iniziare una nuova serie sul mio blog dedicata ai pani che si consumano durante la Settimana Santa o la Pasqua.

Voglio cominciare con un pane dolce che adoro e che, senza nemmeno rendermene conto, mi ha aiutato a capire perché mia madre amasse così tanto il pane ambrosia.

Non credo alle coincidenze, preparare questo pane è stata un’esperienza meravigliosa.

Gli hot cross buns sono un pane dolce tradizionale inglese, ricco di spezie come cannella, noce moscata, pepe di guava o cardamomo. Inoltre, possono contenere scorza d’arancia, scorza di limone e acqua di fiori d’arancio.

Contiene anche frutta secca, tra cui uvetta e arancia candita.

Tuttavia, la caratteristica più tradizionale di questo pane è la croce sulla superficie, che lo distingue da tutti gli altri pani ed è un chiaro simbolo del suo significato pasquale, sebbene non sia sempre stato così.

Si dice che questo pane sia passato dall’essere consumato durante le tradizioni pagane a quelle cristiane. È un pane con una lunga storia, che coinvolge persino il regno di Elisabetta I.

È normale che in ambito gastronomico i cibi subiscano modifiche nel tempo e a poco a poco vengano adottati come nuove tradizioni.

Attualmente, è un pane consumato in tutta l’Inghilterra, con maggiore popolarità durante il periodo natalizio e pasquale.

Cosa c’entra questo con mia madre? A quanto pare, i miei genitori hanno vissuto in Inghilterra per quasi 10 anni.

Non ricordo che i miei genitori abbiano mai menzionato questo pane, ma mentre lo preparavo, ho fatto riaffiorare la memoria di mio padre e ho osservato che era tradizione comprarlo ogni domenica e mangiarlo con la cioccolata calda.

Se volete preparare questo pane dolce, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti.

Per l’impasto.

• 500 gr di farina di grano tenero
• 8 gr di lievito secco
• 90 grammi di zucchero
• 220 gr di latte
• 1 uovo
• 50 grammi di burro
• 1/2 cucchiaio di cannella
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaio di cardamomo macinato
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 100 gr di uvetta
• 50 g di arancia candita
• Succo di 1 arancia

Per le croci.

• 60 gr di farina di grano tenero
• 60 gr di acqua

Aggiuntivo.

• 1 uovo
• 20 gr di latte
• marmellata di pesche, albicocche o miele

Preparazione,

• In una ciotola, aggiungete la farina con tutti gli ingredienti per l’impasto.
• Tenete da parte solo l’uvetta e il succo d’arancia.
• Consiglio di attivare il lievito prima dell’uso, ma se volete usare quello fresco, ne bastano 20 grammi.

• Si impasta. Io mi sono aiutata con il gancio dell’impastatrice.
• L’ideale è impastare per 5 minuti e lasciare riposare l’impasto per altri 5 minuti.
• Poi impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Lasciarlo riposare finché non raddoppia di volume.

• Una volta raddoppiato il volume, appiattire l’impasto per degassificarlo.
• Stendere leggermente e aggiungere l’uvetta e l’arancia candita.
• In precedenza, mettere in ammollo l’uvetta nel succo d’arancia, scolandola bene prima dell’uso.
• Aggiungere l’uvetta all’impasto e lasciare riposare per 5 minuti per assorbire l’umidità in eccesso.

• Dividete l’impasto in porzioni da 80-90 gr ciascuna. Dovreste ottenere 12 pani.
• Cercate di nascondere la frutta nell’impasto e arrotolate fino a ottenere una forma rotonda e liscia.
• Disponete su una teglia da forno.

• Lasciando abbastanza spazio tra ogni pallina di impasto, lasciate riposare finché non raddoppia di volume.
• Io preferisco coprire l’impasto con un coperchio e poi coprirlo con un sacchetto di plastica per generare più calore.
• Una volta che le palline di impasto hanno raddoppiato di volume, mescolate l’uovo con il latte e spennellate l’intera superficie.

• Mescolare gli ingredienti per la croce, ovvero l’acqua con la farina, fino a ottenere un composto piuttosto liquido.
• Mettere il composto in una sac à poche e formare delle linee a forma di croce.
• Ripetere l’operazione su ogni croce, senza esercitare pressione per non far perdere aria al pane.

Cottura.

• Una volta pronte tutte le croci, mettete la teglia in forno preriscaldato a 175 °C per 25-30 minuti.
• Una volta pronte, scaldate la marmellata o il miele e spennellate la superficie.

Con tutti questi passaggi, gli hot cross buns sono pronti.

Sono dei pani molto buoni, ricchi di sapore e aroma. La consistenza è piuttosto morbida e mangiarli caldi con il burro è una vera rovina.

Adoro il fatto che le tradizioni di tutto il mondo siano in un modo o nell’altro associate al cibo.

In generale, anche se non condivido tutte le tradizioni, poterle conoscere e imparare qualcosa sulla gastronomia è senza dubbio un’esperienza arricchente.

Fatemi sapere nei commenti se avete mangiato un pane come questo e qual è stata la vostra esperienza, fino alla prossima ricetta!

Fonte

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