Le reazioni chimiche sono sempre presenti in cucina.

I componenti di ogni ingrediente reagiscono, dando origine ai sapori, agli aromi, ai colori e alle consistenze del cibo.

Approfondendo i miei studi, ho imparato a utilizzare al meglio gli ingredienti e i diversi additivi per ottenere quella “magia” in cucina.

Ricordo un periodo in cui questa limonata magica spopolava sui social media, ma non ci avevo mai prestato molta attenzione perché associavo quel colore rosa alle sostanze chimiche artificiali.

Col tempo, ho scoperto di essermi completamente sbagliata e che questa magica limonata non è altro che una reazione chimica tra due ingredienti naturali.

Limonata magica, reazioni chimiche in cucina.

Il primo ingrediente è il cavolo rosso e il secondo è il limone.

Il cavolo rosso contiene molte antocianine, che gli conferiscono il suo colore viola e reagiscono rapidamente agli ambienti acidi che ne alterano il pH.

Avrete forse notato, preparando insalate, che il cavolo rosso o le barbabietole tendono a cambiare leggermente colore quando si aggiunge succo di limone o aceto.

Tuttavia, nel caso delle barbabietole, il pigmento si chiama betalaina e la reazione può dare origine a tonalità gialle.

Quando si scopre che un pigmento può essere modificato variando il pH, ecco che inizia la magia: un semplice succo di limone può trasformarsi in una vera e propria esperienza gastronomica, per non parlare dei bambini: è magico vedere le loro facce quando avviene la reazione chimica.

Io uso dei cubetti di ghiaccio magici e li aggiungo quando preparo la limonata per ottenere un bel colore rosa.

Se desidero un colore più intenso, aumento la quantità di acqua di cavolo o di concentrato quando preparo i cubetti di ghiaccio.

Ci sono altre cose che si possono fare con il pigmento del cavolo, ma ve ne parlerò in un altro post.

Quello che ho fatto io è stato usare il cavolo viola per preparare un sottaceto e nella guida passo passo vi lascio il link se volete imparare come prepararlo.

Se vuoi imparare a preparare la limonata magica, ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti.

• 500 g di cavolo rosso
• 1 litro di acqua bollente
• Limonata a piacere

Preparazione.

• Per prima cosa, tagliate il cavolo a julienne, eliminando parte del gambo.
• Il cavolo va pulito in precedenza e messo in una ciotola con acqua calda.

• Lasciate il cavolo in ammollo in acqua bollente per 5 minuti.
• Trascorso questo tempo, scolate l’acqua e mettetela da parte.
• Potete usare il cavolo per preparare un’insalata o un sottaceto, in modo simile a come ho preparato il sottaceto di cipolle rosse .
• Ho congelato parte dell’acqua di cottura del cavolo, che, come noterete, assume un colore blu-violaceo.

• Una volta pronta e servita la limonata, aggiungete i cubetti di ghiaccio blu e assistete alla magia.
• Potete anche aggiungere altra acqua per un colore più intenso.
• Più la limonata è acida, più intensa sarà la reazione.

Con questo procedimento, la magica limonata è pronta.

Puoi far bollire leggermente l’acqua di cavolo per concentrarla, e quando prepari i cubetti di ghiaccio e poi la limonata, otterrai un risultato più intenso.

Quanto al sapore, non sentirai affatto il cavolo, quindi non preoccuparti.

Se l’esperienza delle cose semplici viene portata a un livello superiore, questa limonata diventa la migliore che tu abbia mai assaggiato.

Fatemi sapere nei commenti se avete provato la limonata magica e se conoscevate questa curiosità sul cavolo rosso.

Fonte

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