Crostata con cuori alle fragole e crema

Per preparare la crostata con cuori alle fragole e crema iniziate dalla base di pasta frolla. Naturalmente potete usare la ricetta che preferite, ma tenete conto che, perché i cuori decorativi mantengano la forma in cottura, è bene non aggiungere lievito. Tagliate il burro freddo di frigorifero a pezzi, mettetelo nel mixer e unitevi la farina (o la farina di mais e di riso per la versione senza glutine). Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale (1). Frullate per qualche secondo, fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata (2). Aggiungete quindi le uova e lo zucchero (3).

Frullate ancora, finché il mixer ve lo consente. Quando il composto inizia ad ammassarsi (4) rovesciatelo sul piano di lavoro (5) e impastatelo brevemente con le mani, quel che basta per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto e tagliatene circa 1/3 (6). Avvolgete le due parti di frolla separatamente nella pellicola e fatele riposare in frigorifero per 45 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: io utilizzo questa ricetta, ma naturalmente potete usare la ricetta che preferite. Considerate che ne occorrono circa 500 g. Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente (7). Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse circa 3 mm (8). Tamponate con un foglio di carta da cucina le fette così ottenute, per eliminare l’acqua in eccesso (9).

Riprendete la parte più grande di pasta frolla e stendetela non troppo sottile, formando un disco di circa 28-29 cm di diametro (11). Mettete al di sotto un tappetino di silicone oppure un foglio di carta da forno e, in entrambi i casi, infarinatelo leggermente in modo che la frolla non vi si attacchi. Capovolgete il tutto sullo stampo e rimuovete delicatamente la carta da forno o il tappetino di silicone. Fate aderire la frolla al fondo e ai bordi dello stampo, quindi passate il mattarello sui bordi per eliminare l’impasto in eccesso (12).

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (13) e farcite la frolla con la crema pasticcera (14). Sistematevi sopra le fragole a fette, sovrapponendole leggermente (15).

Riprendete dal frigo la frolla rimasta e stendetela abbastanza sottile. Con un tagliabiscotti a forma di cuore non troppo grande (il mio misura circa 3,5 cm in larghezza) ricavate tanti cuori (16). Rimpastate i ritagli di frolla, stendetela nuovamente e ricavate altri cuori. Sistemateli a raggiera sulla superficie della crostata formando il cerchio più esterno e facendo in modo che la parte superiore dei cuori aderisca sui bordi della crostata (17).

Formate un secondo cerchio più interno, sovrapponendolo appena al primo (18). Volendo potete formarne anche un terzo, in modo da coprire interamente la crostata, ma a me piaceva che si vedesse anche l’interno per cui ne ho fatti soltanto due. Cuocete la crostata con cuori alle fragole e crema nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 45 minuti. Quando la pasta frolla sarà leggermente dorata sfornate il dolce (19) e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.

Una volta freddo, se non lo consumate subito, è meglio conservarlo in frigorifero. Ricordatevi però di tirarlo fuori circa 30 minuti prima di gustarlo. Potete servire la crostata alle fragole e crema così com’è oppure leggermente spolverizzata con zucchero a velo.