Girelle di crepes ricotta e spinaci

Per preparare le girelle di crepes ricotta e spinaci iniziate dalla preparazione degli spinaci: se usate spinaci surgelati lessateli per 2-3 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e fateli raffreddare. Se usate invece spinaci freschi lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente ed eliminate i gambi più grossi e le foglie rovinate. Scolateli bene. In un ampio tegame fate scaldare 2 cucchiai di olio (1), quindi unitevi gli spinaci e un pizzico di sale (2). Coprite con un coperchio e fate appassire gli spinaci a fuoco dolce per circa 5 minuti (3). Per 1 kg di spinaci vi occorrerà un tegame molto capiente, io ho preferito cuocerli in 2 volte.

Quando saranno teneri spegnete il fuoco (4). Sia che abbiate usato spinaci freschi che surgelati, una volta cotti metteteli in uno scolapasta e strizzateli bene con il dorso di un cucchiaio (5). Quando saranno tiepidi prendetene una manciata per volta e strizzateli con le mani, per eliminare l’acqua di cottura. Metteteli quindi su un tagliere e tritateli grossolanamente (6).

Mettete in una ciotola la ricotta e conditela con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una bella grattugiata di noce moscata (7). Lavoratela brevemente con un cucchiaio di legno, quindi unite il parmigiano (8) e amalgamatelo con cura (9).

Unite anche gli spinaci e mescolate bene, fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo (10). Ora passate a farcire le crepes: Adagiate su un foglio di stagnola una crepe e spalmatevi sopra un po’ di ripieno (11). Non esagerate altrimenti farete fatica ad arrotolarla. Disponetevi accanto una seconda crepe, sovrapponendola leggermente alla prima (12).

Farcite anch’essa con il composto di spinaci. Arrotolate le due crepes partendo dal lato più corto (13) e stringendo bene in modo da sigillarle. Formate un rotolo (14) e avvolgetelo nella carta stagnola (15). Ripetete queste operazioni formando in tutto 6 rotoli e fateli riposare in frigorifero per almeno un’ora. In questo modo sarà più semplice tagliarli per formare le girelle di crepes ricotta e spinaci.

Nel frattempo preparate la besciamella (16). QUI trovate la ricetta classica senza glutine, QUI quella anche senza burro e QUI quella con cottura al microonde. Una volta trascorso il tempo di riposo tirate fuori i rotoli di crepes, eliminate la stagnola e tagliateli a fette di circa 3-4 cm (17). Sporcate il fondo di una teglia dai bordi alti con un po’ di besciamella (18).

Sistematevi le girelle di crepes ricotta e spinaci una accanto all’altra senza sovrapporle (19). Condite con la besciamella rimasta e con un po’ di parmigiano (20). Cuocete le girelle di crepes ricotta e spinaci nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti o comunque finché la superficie non risulterà ben gratinata (21).

Servite le girelle di crepes ricotta e spinaci subito.