Oggi vi propongo una ricetta che unisce semplicità e sapore in modo straordinario: le crespelle ai funghi e prosciutto cotto. Si tratta di crepes salate ripiene di una combinazione irresistibile di prosciutto cotto, funghi champignon trifolati e ricotta fresca, ripiegate a mo’ di triangolo e ripassate in forno a gratinare con un po’ di besciamella, fino a ottenere una doratura leggera e invitante.
Le crespelle ai funghi così preparate possono svolgere il doppio ruolo di primo piatto, simile alla pasta al forno, o di secondo piatto gustoso e diverso dal solito: le crepes infatti sono assimilabili come gusto alla pasta all’uovo, tuttavia la buona quantità di ripieno le rende adatte anche a sostituire un secondo piatto. Le crespelle ai funghi e prosciutto cotto sono una proposta che unisce praticità e gusto, perfetta per chi cerca qualcosa di sfizioso ma senza complicazioni eccessive: sono ottime anche quando avete degli ospiti, perché si possono preparare in anticipo e cuocere in forno poco prima di servirle.
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Ingredienti per 8 crepes salate ai funghi e prosciutto
Se siete celiaci potete realizzare le crespelle senza glutine usando questa ricetta e la besciamella usando questa ricetta. Controllate che il prosciutto cotto abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
Per 8 crespelle
Per farcire le crepes
Per gratinare le crepes salate
- Energia 633,83 (Kcal)
- Carboidrati 49,75 (g) di cui Zuccheri 10,61 (g)
- Proteine 29,78 (g)
- Grassi 36,77 (g) di cui saturi 19,97 (g)di cui insaturi 11,39 (g)
- Fibre 2,43 (g)
- Sodio 530,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare le crespelle ai funghi e prosciutto cotto
Per preparare le crepes salate ai funghi e prosciutto iniziate preparando le crespelle come indicato qui. Mentre le crespelle si raffreddano occupatevi dei funghi: eliminate la parte finale del gambo, generalmente piena di terra. Spazzolateli poi con uno spazzolino a setole morbide per rimuovere la terra dal resto del fungo. Se preferite rimuovere la pellicina esterna.
Tagliateli quindi a fette abbastanza sottili (1). In un’ampia padella antiaderente fate rosolare brevemente lo spicchio di aglio sbucciato nell’olio, quindi aggiungete i funghi (2).
Salateli leggermente e fateli cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti, mescolandoli spesso, finché non saranno morbidi (3). Eliminate quindi l’aglio, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare.
Se non usate besciamella già pronta, preparatela voi, seguendo le indicazioni in questa ricetta (4). Passate quindi a preparare il ripieno: tritate con un coltello il prosciutto cotto (5). In una ciotola riunite la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e la noce moscata (6).
Mescolate accuratamente con un cucchiaio, per amalgamare bene gli ingredienti (7). Se fate fatica perché la ricotta vi sembra troppo asciutta potete ammorbidirla con un cucchiaio o due di latte.
Unitevi quindi il prosciutto cotto e i funghi ormai freddi, tenendone da parte un cucchiaio o due, se volete, per decorare il piatto finito (8). Mescolate delicatamente per amalgamarli al ripieno (9).
È il momento di farcire le vostre crepes salate: mettete su un tagliere una crespella e spalmatela interamente con un cucchiaio abbondante di ripieno (10). Non mettete troppo ripieno nel centro o quando la andrete a piegare rischierà di rompersi.
Ripiegate quindi la crepe su se stessa, formando una mezzaluna (11). Piegatela ancora a metà a formare una sorta di triangolo (12). Proseguite in questo modo con le altre 7 crespelle.
Sporcate leggermente il fondo di una pirofila grande a sufficienza per ospitare le 8 crepes in un unico strato, o al massimo leggermente sovrapposte (13-14).
Disponetevi le crepes farcite e guarnitele con la besciamella rimasta. Completate con un po’ di parmigiano grattugiato (15). Cuocete le crespelle ai funghi e prosciutto nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 30 minuti o finché non saranno dorate in superficie (16).
Sfornatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto prima di servirle. Se avete tenuto da parte qualche fungo già cotto potete usarlo per guarnire le crepes.
Conservazione
Le crespelle ai funghi e prosciutto cotto possono essere preparate anche uno o due giorni prima, messe in teglia, condite e conservate in frigorifero coperte con un foglio di pellicola per alimenti. Se volete congelarle, potete fare allo stesso modo, usando una teglia adatta alla congelazione, e cuocerle ancora congelate, aumentando il tempo di cottura di circa 15-20 minuti.
Consigli e varianti
Se avete a disposizione dei funghi porcini – freschi o surgelati – potete usarli al posto degli champignon, cuocendoli seguendo questa ricetta. Un altro modo per dare più sapore al ripieno è aggiungere ai funghi champignon 10 g di funghi porcini secchi: fateli ammollare in acqua tiepida per 10 minuti, strizzateli bene e tagliateli a listarelle, quindi metteteli in padella insieme ai funghi champignon.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto della ricotta?
La ricotta serve per dare consistenza alla farcitura senza coprire eccessivamente il sapore degli altri ingredienti; potete sostituirla con un altro formaggio spalmabile.
Cosa posso usare la posto del prosciutto cotto?
Potete usare dello speck, della mortadella, oppure una salsiccia: in tal caso sbriciolatela e rosolatela brevemente in padella prima di aggiungerla al ripieno.
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