La besciamella senza glutine si può preparare facilmente usando maizena (amido di mais), farina di riso o fecola di patate, ottenendo una salsa cremosa perfetta per lasagne, cannelloni e pasta al forno adatti anche ai celiaci. Preparare in casa la besciamella senza glutine è facile e veloce: al posto della farina 00 si può usare un amido come la maizena (amido di mais) o la fecola, che hanno un forte potere addensante. In alternativa a volte preparo anche la besciamella senza glutine con farina di riso e i risultati sono sempre ottimi.
Benché ultimamente si trovi in vendita anche già pronta, io preferisco comunque preparare in casa la besciamella senza glutine, sia per avere un prodotto più genuino e senza conservanti, sia perché in questo modo posso regolarne la densità in base all’utilizzo: più liquida se uso sfoglie di lasagne che non necessitano di bollitura, più densa e consistente se va aggiunta ad esempio a uno sformato.
In questa guida vedremo come preparare la besciamella senza glutine con diversi ingredienti: maizena, farina di riso e fecola di patate.
Se cerchi una variante più leggera ma sempre glutenfree, puoi provare anche la besciamella senza burro e senza olio, oppure la versione veloce della besciamella al microonde.
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Ingredienti per circa 1 litro di besciamella senza glutine
Sia che usiate la maizena, la fecola o la farina di riso controllate che in etichetta sia presente la scritta “senza glutine”
- Energia 413,91 (Kcal)
- Carboidrati 29,55 (g) di cui Zuccheri 12,33 (g)
- Proteine 8,52 (g)
- Grassi 29,94 (g) di cui saturi 19,29 (g)di cui insaturi 10,64 (g)
- Fibre 0,05 (g)
- Sodio 98,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la besciamella senza glutine con maizena, fecola o farina di riso
Per preparare la besciamella senza glutine mettete il burro a pezzetti in un tegame di acciaio (1) dal fondo spesso; accendete la fiamma al minimo e fatelo fondere lentamente. Quando è completamente sciolto togliere il tegame dal fuoco e aggiungere lentamente la maizena, la fecola o la farina di riso (2).
Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano (3), fino ad amalgamarla completamente al burro (4). Rimettete quindi il tegame sul fuoco e fate tostare la farina per un minuto circa, sempre mescolando. Versate quindi il latte freddo a filo, continuando a mescolare (5).
Aggiungete anche un bel pizzico di sale e la noce moscata (6). Fate cuocere la besciamella senza glutine per 8-10 minuti a fuoco basso, mescolando sempre, fino a che la besciamella non si addensa (7) o fino ad ottenere la consistenza che più si desidera (per le lasagne, ad esempio, preferisco una besciamella più liquida, che si spalmi bene; altre preparazioni, invece, vogliono una besciamella più soda). Considerate comunque che, una volta fredda, tenderà ad addensarsi ulteriormente.
Usate la besciamella senza glutine per lasagne, pasta al forno e per tutte le altre preparazioni che prevedono questa salsa di base.
Come conservare la besciamella senza glutine
La besciamella senza glutine si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Differenza tra besciamella con maizena, farina di riso e fecola
La besciamella senza glutine può essere preparata con diversi ingredienti addensanti, ognuno con caratteristiche specifiche:
Besciamella con maizena (amido di mais)
È la versione più comune: ha una consistenza liscia, vellutata e senza grumi. Perfetta per lasagne e pasta al forno e, se lasciata addensare un po’ più a lungo, risulta più compatta e va bene anche per sformati o per gratiinare le verdure.
Besciamella con farina di riso
La farina di riso, rispetto agli amidi, ha minor potere addensante, dunque la dose va aumentata leggermente (100 g per 1 litro di latte, anziché 80 g). Il sapore è neutro e la consistenza finale molto simile ad una besciamella tradizionale.
Besciamella con fecola di patate
Ha un potere addensante molto elevato e rende la salsa più densa e, a mio parere, leggermente più gelatinosa rispetto alla besciamella con maizena o con farina di riso. Ideale per preparazioni che richiedono una consistenza più compatta.
Si può fare la besciamella con la maizena?
Sì, la maizena (amido di mais) è uno degli ingredienti più usati per preparare la besciamella senza glutine perché garantisce una crema liscia e senza grumi.
Qual è la differenza tra maizena e farina di riso nella besciamella?
La maizena, come tutti gli amidi, ha un potere addensante minore rispetto alle farine. Dunque, a parità di latte (100 ml) se ne usa di meno (80 g, anziché i canonici 100 g).
La besciamella senza glutine è anche senza farina 00?
Sì, la farina 00 viene sostituita in toto da amidi o farine prive di glutine, In ogni caso è bene controllare che le farine o gli amidi in questione abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
Come evitare i grumi nella besciamella senza glutine?
È importante mescolare continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno e aggiungere il latte freddo lentamente.
Si può usare la fecola di patate per la besciamella?
Sì, la fecola è un ottimo addensante e permette di ottenere una besciamella più densa. La consistenza finale tuttavia sarà un po’ più gelatinosa rispetto alla besciamella tradizionale.
Come preparare una besciamella senza glutine e senza lattosio?
Per preparare una besciamella senza glutine e senza lattosio basta sostituire il latte e il burro con alternative vegetali. Puoi usare latte senza lattosio oppure bevande vegetali (come latte di riso o di soia) e al posto del burro utilizzare olio extravergine d’oliva o margarina vegetale.
Per addensare, utilizza maizena (amido di mais), fecola di patate o farina di riso, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
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