Oggi prepariamo la Torta d’Erbi, una ricetta tipica delle mie zone, in particolar modo della Lunigiana.
E’ una torta salata fatta con erbe spontanee e verdure di stagione tritate, condite con olio extravergine di oliva, sale e formaggio parmigiano, racchiuse da due sfoglie formate da acqua, sale e farina.
E’ una torta stagionale e quindi gli ingredienti variano in base alla stagione. Di solito vengono impiegati porri e cavoli nel periodo invernale; borraggine e bietole all’inizio della primavera; zucche e patate all’inizio dell’estate. Il momento migliore per realizzarla è sicuramente la primavera, quando i campi cominciano a germogliare e sono pieni di erbe selvatiche spontanee.
Ingredienti
Per la sfoglia:
Per il ripieno:
Procedimento
Lessate le patate e poi tagliatele a piccoli pezzi. Lavate bene tutte le verdure, tritatele e poi passatele in padella con un filo di olio.
Unite anche le patate, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Tenete il tutto da parte.
Preparate la sfoglia impastando farina, acqua e sale. Dall’impasto si ottiene una sfoglia da dividere in due, una più grande come base e una più piccola come copertura. Mettete la sfoglia più grande su una teglia da forno unta da 24 cm, disponete il ripieno e ricoprite il tutto con la seconda sfoglia, sigillando i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta e bagnate appena la man, passandola sulla torta. Fate lo stesso con un po’ d’olio.
Cuocete in forno statico e preriscaldato a 200 gradi per i primi 10 minuti e poi a scendete a 160 gradi per circa 40 minuti.
Lasciatela raffreddare e poi la vostra Torta d’Erbi sarà pronta da gustare.
E’ buona sia calda che fredda.
Si conserva per qualche giorno in frigorifero. Potete anche congelarla.
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Dosi variate per porzioni