I CARCIOFI, disponibili in primavera e in autunno, si distinguono tra loro, oltre che dalla forma, anche per il luogo di fioritura e di raccolta. Solitamente si riconoscono due varianti, i carciofi verdi e quelli violetti, ma in realtà le tipologie coltivate nel nostro Paese sono molte di più, caratterizzate dall’essere spinose o meno e dal gusto più intenso o più delicato. Naturalmente per ciascuna ricetta vi sono i carciofi più adatti, ma non preoccupatevi troppo, dato che ormai si possono trovare abbastanza facilmente almeno le varianti più comuni.
Se siete appassionati di storia dovete sapere che i carciofi sono i fiori di una pianta erbacea che probabilmente è autoctona del nostro Paese e più precisamente della Sicilia, dove sono conosciuti fin dall’età romana. E proprio per questo sono diventati un elemento comune a tutte le cucine regionali italiane, dalla Liguria al Lazio, dalla Sardegna alla Sicilia, dal Veneto alla Puglia, con tante varianti e gustose invenzioni.
Fritti, trifolati, ripieni o di contorno: sono mille i modi per gustare questi splendidi frutti della nostra agricoltura, che possono essere proposti come antipasto, nel condimento di primi piatti o per accompagnare i secondi, talvolta divenendo essi stessi la portata principale.
In questa raccolta di ricette con i carciofi, troverete alcune mie proposte, ben collaudate e di sicuro successo, che possono essere proposte anche da voi, senza alcuna difficoltà. Provatele anche voi e fatemi sapere.
COME PULIRE I CARCIOFI
1. Eliminate la punta, tagliandone via massimo 3 centimetri;
2. Eliminate le foglie esterne più dure e rovinate e utilizzate solo il cuore tenero;
3. Tagliate la parte finale del gambo e, quando avrete raggiunto il cuore del carciofo, rimuovetene le spine e lo strato esterno fibroso;
4. Tagliate a metà i carciofi ed eliminate la peluria o “barba” con un coltello;
5. Poneteli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano a contatto con l’aria e tagliateli a spicchi;
6. Se volete utilizzare i carciofi interi, per farli ripieni, alla romana o alla giudia, puliteli allargandole foglie, fate pressione con le mani ed eliminate la barba con un cucchiaio.
SCOPRI LE RICETTE CON I CARCIOFI
Pasta con carciofi speck e bergader
La PASTA CON CARCIOFI SPECK E BERGADER è un gustosissimo primo, ricco e profumato, perfetto da servire come piatto forte in un pranzo in famiglia o con gli amici, in particolare nella stagione fredda, quando i carciofi sono di stagione e si desiderano piatti più nutrienti. E’ una pasta semplice da realizzare ma che dà […]
Linguine alla crema di carciofi e gamberi
Le LINGUINE ALLA CREMA DI CARCIOFI E GAMBERI sono un primo delicato e goloso, perfetto da servire in tante occasioni, anche importanti, sempre riscontrando un grande successo. E’ un piatto semplice da preparare, che non richiede troppo tempo e sicuramente è alla portata anche di cuochi improvvisati, a patto di seguire attentamente la ricetta.La particolarità […]
Insalata di carciofi crudi e parmigiano
L’INSALATA DI CARCIOFI E PARMIGIANO è un delicato e delizioso antipasto, che può essere proposto nella stagione primaverile, ideale per offrire, insieme, leggerezza, gusto e originalità e portare in tavola alcune eccellenze della nostra cucina italiana. Infatti, pur nella sua apparente semplicità, questa insalata vede l’accostamento felice di ingredienti particolarmente pregiati: i nostri carciofi, di […]
Trofie alla crema di carciofi
Le TROFIE ALLA CREMA DI CARCIOFI sono un primo delicato, ma davvero buonissimo, che ben si presta ad esser proposto in un pranzo festivo in famiglia o con amici, magari anche vegetariani. E’ un piatto semplice da preparare, come potrete constatare, che unisce due prodotti tipici della Liguria, le trofie genovesi e il famoso carciofo. […]
Carciofi ripieni di carne con le patate
I CARCIOFI RIPIENI DI CARNE CON LE PATATE sono un gustoso piatto della cucina familiare romana e di molte parti d’Italia, dove questa verdura viene apprezzata per il gusto inconfondibile e la sua versatilità. Il piatto, pur essendo molto semplice da realizzare, risulta essere un perfetto secondo, ricco ed equilibrato, da proporre tanto ai propri […]
Coratella con i carciofi
La CORATELLA CON I CARCIOFI è un tradizionale piatto della cucina popolare romana, fatto con tagli di scarto dell’agnello (l’abbacchio nel dialetto locale) accompagnati dalla verdura tipica della Capitale, gli ottimi carciofi dell’agro romano. E’ un piatto povero, nato nelle trattorie di Testaccio, che per quattro soldi acquistavano le frattaglie del vicino mattatoio e le […]
Torta salata con carciofi patate e gorgonzola
La TORTA SALATA CON CARCIOFI PATATE E GORGONZOLA è una gustosissima torta rustica, perfetta da servire come antipasto o come pezzo forte di una cena. Può diventare un buon piatto per un pranzo a buffet o, nella bella stagione, anche una golosa pietanza da offrire in un picnic con famiglia ed amici. Insomma, un piatto […]
Lasagne ai carciofi
Le LASAGNE AI CARCIOFI sono un primo piatto raffinato e dal gusto delicato, perfetto per portare in tavola un’alternativa vegetariana alle classiche lasagne. I carciofi, protagonisti della ricetta, regalano un sapore leggermente amarognolo e fresco, che si sposa alla perfezione con la cremosità della besciamella e la morbidezza della pasta.Strato dopo strato, le lasagne si […]
Crocchette di patate e carciofi con cuore filante
Le CROCCHETTE DI PATATE E CARCIOFI con cuore filante sono una sfiziosità tanto semplice quanto gustosa. Come per ogni fritto che si rispetti vanno mangiate ben calde ma se siete a dieta e non volete rinunciare a qualcosa di buono e appetitoso potete cuocerle in forno.Semplici da realizzare sono perfette per accompagnare i vostri aperitivi, […]
Sfoglia con carciofi patate e speck
La SFOGLIA CON CARCIOFI PATATE E SPECK è una deliziosa torta salata, ricca di gusto e di differenti consistenze, perfetta come goloso antipasto o come piatto forte di un pranzo primaverile, magari anche di un picnic all’aria aperta, per chi può farlo…Preparare questa torta rustica è davvero molto facile e veloce: basterà predisporre i vari […]
Carciofi prezzemolati
I CARCIOFI PREZZEMOLATI sono un contorno estremamente appetitoso ed al contempo delicato che ben si accompagna a carni bianche o rosse, anche in pranzi importanti. Oltre a ciò possono rappresentare un perfetto condimento per un primo piatto dal gusto inconfondibile.I carciofi, infatti, sono un ortaggio gustoso e versatile ed una vera miniera di principi attivi […]
Trippa con i carciofi
La TRIPPA CON CARCIOFI è un piatto semplice ma dal gusto inconfondibile che può essere servito come secondo piatto ma anche come piatto unico. Prepararla è davvero semplice ma richiede un po di tempo per la cottura della frattaglia.
Cavatelli con carciofi e ricciola
I CAVATELLI CON CARCIOFI E RICCIOLA sono un primo piatto leggero, dal gusto delicato e saporito. E’ un piatto facilissimo da preparare e vi prometto che vi darà grande soddisfazione.
Risotto ai carciofi
Il RISOTTO AI CARCIOFI è uno splendido primo piatto, facile e veloce da preparare, che esalta un ortaggio molto amato nel nostro Paese, ricco di importanti nutrienti, di ottimo gusto e di una formidabile consistenza, che questo piatto esalta. La ricetta, grazie agli ingredienti delicati, va incontro al gusto di tutti ed è perfetta anche […]
Carbonara ai carciofi
La CARBONARA AI CARCIOFI è una variazione delicata e profumata di uno dei piatti simbolo della cucina romana. I carciofi, tagliati sottili e saltati lentamente, regalano una nota vegetale e leggermente amarognola che si sposa alla perfezione con la cremosità avvolgente di uova e pecorino romano.Il risultato è un primo piatto equilibrato e raffinato, dove la […]
Fettuccine con ragù di agnello e carciofi
Le FETTUCCINE CON RAGU’ DI AGNELLO E CARCIOFI sono un primo piatto facile da realizzare, delicato e davvero tanto gustoso. Perfette da portare in tavola per un pranzo domenicale in famiglia, sono ideali anche come portata principale per il pranzo di Pasqua, dove l’agnello e i carciofi la fanno da padrone. Questo piatto trova il […]
Carciofi ripieni alla ligure
I CARCIOFI RIPIENI ALLA LIGURE sono un gustosissimo piatto della cucina povera contadina delle splendide terre della Riviera, che tradizionalmente si prepara con i caratteristici carciofi di Albenga (che possono essere naturalmente sostituiti da altre varietà, purché ugualmente ricche di aroma). E’ un perfetto secondo piatto, ma può essere servito anche come antipasto, magari durante […]
Pasta al forno con carciofi e salsiccia
La PASTA AL FORNO CON CARCIOFI E SALSICCIA è un delizioso piatto della domenica, ricco di gusto e davvero equilibrato, che nasce nella tradizione rustica del nostro Paese che, soprattutto nel periodo primaverile, dispone di verdure gustosissime.Il piatto è davvero semplice da preparare e perfettamente bilanciato: il gusto sapido e ricco delle salsicce si sposa […]
Carciofi fritti
I CARCIOFI FRITTI sono un classico della cucina romana e di tante altre parti del nostro Paese, facili da preparare e davvero perfetti tanto come aperitivo quanto come piatto forte di un pranzo rustico con gli amici. Il piatto è in sé davvero semplicissimo, ma proprio per questo è necessario seguire i pochi “trucchetti” che […]
Straccetti carciofi e parmigiano
Gli STRACCETTI CARCIOFI E PARMIGIANO sono uno squisito secondo piatto
Torta salata ai carciofi
La TORTA SALATA AI CARCIOFI è un delizioso piatto, semplice e gustoso, perfetto sia come antipasto sia come secondo, eventualmente accompagnato da una fresca insalatina. E, se la situazione lo richiede, può diventare anche uno dei pezzi forti di un goloso buffet. L’abbinamento dei carciofi con le uova è una vera sicurezza, ma questa particolare […]
Ziti con carciofi e caprino
I ZITI CARCIOFI E CAPRINO sono un primo piatto veloce, dal sapore delicato e gustoso. La pasta, in questo caso gli ziti, ma voi potete scegliere quella che preferite, viene condita con una crema fredda di caprino, carciofi saltati in padella e completata con dei pinoli tostati. Questo piatto può essere un ottimo modo per […]
Bocconcini di pollo e carciofi
Questi BOCCONCINI DI POLLO E CARCIOFI sono un secondo piatto o anche piatto unico completo, sano e molto gustoso. Si prepara con pochi e semplici ingredienti e abbastanza velocemente. Piatto perfetto della stagione invernale con i carciofi che la fanno da padrone sui banchi della verdura sono perfetti per tutte le occasioni. Ideali da far […]
Corona di ricotta e carciofi
La CORONA DI RICOTTA E CARCIOFI è una torta salata scenografica, facilissima da preparare e assai gustosa. Per prepararla infatti, vi serviranno pochi ingredienti, un rotolo di pasta sfoglia pronta, della ricotta e dei carciofi, 10 minuti di preparazione e 20 di cottura per servire una torta salata perfetta per ogni occasione. E’ una di […]
Torta pasqualina ai carciofi
La TORTA PASQUALINA AI CARCIOFI è una delle preparazioni più rappresentative della tradizione ligure, un piatto ricco e scenografico che non manca mai sulle tavole di Pasqua. Realizzata con sottili strati di pasta racchiude un ripieno morbido e profumato a base di carciofi, ricotta e uova, ingredienti semplici che insieme creano un equilibrio di sapori […]
Strudel di carciofi e salsiccia
Lo STRUDEL DI CARCIOFI E SALSICCIA è un semplice ma gustosissimo piatto rustico, perfetto come secondo o, a piacere, anche come ricco antipasto in un pranzo festivo. Può diventare anche il piatto forte di un picnic primaverile o essere proposto in un goloso buffet.E’ un piatto equilibrato e saporito, che unisce la dolcezza dei carciofi […]
Paccheri ricotta e salmone con salsa ai carciofi
I PACCHERI RICOTTA E SALMONE CON SALSA AI CARCIOFI sono il primo ideale se avete in programma un pranzo o una cena importante e non volete presentare un piatto scontato e comune. Facile, gustoso e di sicuro effetto, questo primo vi permetterà di portare in tavola un’esplosione di sapori, contenuti in una forma elegante e delicata. I paccheri […]
Fettuccine carciofi e speck
Le FETTUCCINE CARCIOFI E SPECK sono un primo piatto ricco di sapori e contrasti, dove la delicatezza dei carciofi si unisce alla nota affumicata e saporita dello speck. Le fettuccine, ruvide e porose, trattengono alla perfezione il condimento a base di carciofi teneri, saltati in padella con aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva. Lo […]
Gricia con i carciofi
La GRICIA CON I CARCIOFI è uno squisito primo piatto che unisce tradizione romanesca e un pizzico di innovazione, offrendo una perfetta armonia di gusto e di consistenze, capace di far perdere la testa ai tuoi fortunati commensali. Alla gricia de
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Ricette con le zucchine
Questa raccolta di ricette con le zucchine è un vero viaggio tra sapori semplici, genuini e incredibilmente versatili, capace di accompagnare ogni momento della giornata e ogni stagione dell’anno. Le zucchine, con il loro gusto delicato e la consistenza morbida, si prestano a infinite preparazioni, diventando protagoniste sia di piatti leggeri che di ricette più […]
Ricette con la zucca
RICETTE CON LA ZUCCA DOLCI E SALATE PER TUTTI I GUSTI La ZUCCA, regina indiscussa della cucina autunnale, è un ingrediente versatile che ci permette di preparare piatti dolci e salati dal sapore inconfondibile e dal gusto unico. Nonostante quello che molti pensano, la zucca è un frutto (infatti contiene semi) e come tale presenta […]