Salse Archives - Cuochinprogress

Dicembre 23, 2018 0

Salsa Mornay

La SALSA MORNAY non è nient'altro che una classica besciamella arricchita con tuorli d'uovo e formaggio.Di semplice preparazione è perfetta per gratinare le verdure, accompagnare pesce, verdure gratinate, uova affogate,... Continua »

Agosto 10, 2018 0

Crema di melanzane e pomodori secchi

La CREMA DI MELANZANE E POMODORI SECCHI è una squisita salsa da spalmare su crostini per l'aperitivo o un perfetto condimento per una gustosa e cremosissima spaghettata durante la bella stagione. Veloce e facile da preparare, potrà risolvere facilmente un'improvvisa visita di amici affamati. La crema è la perfetta sintesi... Continua »

Giugno 30, 2018 0

Bisque di gamberi

La BISQUE DI GAMBERI o di altri crostacei, preparazione tipica della cucina francese, è la base ideale per insaporire piatti a base di pesce. Si tratta di un brodo concentrato, dal sapore intenso e molto gustoso, che si realizza con gli scarti dei crostacei e che è conosciuto in cucina come... Continua »

Giugno 25, 2018 0

Maionese senza uova

La maionese senza uova è una salsa davvero molto buona, capace di sostituire l’originale senza togliere gusto e cremosità, ma solo riducendone il contenuto di colesterolo. E’ adatta a quanti hanno problemi di intolleranza alle uova ed eventualmente anche al lattosio, visto che si può sostituire il latte con la... Continua »

Gennaio 19, 2018 0

Vellutata di ceci e mazzancolle

La VELLUTATA DI CECI E MAZZANCOLLE è tanto semplice da preparare, quanto ricca di sapori, profumi e consistenze. Questo piatto fa parte della tradizione gastronomica italiana, che io ho rivisitato completandolo con il gusto dolce delle mazzancolle e l'aromaticità del cumino che adoro. Ottima da servire per aprire un pasto... Continua »

Ottobre 24, 2017 0

Pesto di broccolo

Il PESTO DI BROCCOLO è la salsa ideale da utilizzare nei mesi freddi per condire primi piatti a base di pasta, riso, paste ripiene, lasagne, crostini e carni bianche. La realizzazione, semplice, di questa ricetta è molto simile a quella del pesto tradizionale, eccetto che per bollitura dei broccoli. Il broccolo preparato... Continua »

Ottobre 12, 2017 0

Fonduta al Castelmagno

La FONDUTA AL CASTELMAGNO è un ottimo piatto consumato così com'è, ma in realtà si tratta di un semilavorato. Questa fonduta dal sapore salato, pungente a seconda della stagionatura e molto profumato, è usata tradizionalmente come condimento per gli gnocchi, ma è ottima anche per la realizzazione di risotti, pasta ripiena o come salsa... Continua »

Ottobre 29, 2016

Salsa guacamole

La salsa guacamole è una preparazione a base di avocado originaria del Messico, il cui uso risale al tempo degli Aztechi. Preparare in casa il guacamole è molto semplice e veloce. Basta avere a disposizione 3 ingredienti fondamentali, avocado maturi, lime e sale. Si tratta di una salsa che va consumata fredda, dalla consistenza densa... Continua »

Ottobre 21, 2016

Zuppa di gamberoni al cocco

La ZUPPA DI GAMBERONI AL COCCO è una particolare preparazione, tipica della tradizione culinaria thailandese. Si tratta di un piatto molto invitante, ricco di profumi che contempla la cottura dei gamberoni in un brodo di pesce al quale si aggiungono il curry, il latte di cocco e il succo di... Continua »

Luglio 22, 2016

Babaganush

Il babaganush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane, tahin (crema di sesamo) e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Poiché questo piatto va servito come antipasto freddo, può essere preparato... Continua »

Aprile 7, 2016

Pesto di fave

Il Pesto di fave o Marò è una preparazione antichissima a base di fave fresche tipica del ponente ligure. La salsa, utilizzata per accompagnare carne e pesce, ha antiche origini marinare e la sua diffusione risale probabilmente all’epoca dei Saraceni. Il nome sembra derivare dalla parola araba mar-a che significa condimento,... Continua »