Le FETTUCCINE CON RAGU’ DI AGNELLO E CARCIOFI sono un primo piatto facile da realizzare, delicato e davvero tanto gustoso. Perfette da portare in tavola per un pranzo domenicale in famiglia, sono ideali anche come portata principale per il pranzo di Pasqua, dove l’agnello e i carciofi la fanno da padrone.
Questo piatto trova il suo perfetto equilibrio nell’accostamento di due sapori, quello dell’agnello e quello del carciofo, che possiedono entrambi caratteristiche molto speciali. Il ragù bianco di questa tenera carne risulta piuttosto profumato, mentre il carciofo sprigiona il suo particolare gusto dolceamaro, che dona al condimento uno sprint meraviglioso.
Consiglio di mantenere il sugo piuttosto cremoso e di accompagnarlo con delle buone fettuccine, un tipo di pasta all’uovo che lo prende a meraviglia e ne esalta la bontà.
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Ingredienti
PER LE FETTUCCINE CON RAGU’ DI AGNELLO E CARCIOFI VI SERVIRA’
PREPARAZIONE FETTUCCINE CON RAGU’ DI AGNELLO E CARCIOFI
Come prima cosa preparate il brodo vegetale.
Pulite la carne di agnello (io ho utilizzato il coscio ma potete utilizzare qualunque parte carnosa) e privatela delle ossa e dell’eccesso di grasso. Con un coltello tagliate grossolanamente la polpa ottenuta e tenetela da parte.
Fate un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo andare a fuoco dolce per 5 minuti con un giro abbondante d’olio.
Aggiungete la polpa di agnello, alzate la fiamma e fatela rosolare per 10 minuti.
Sfumate con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica aggiustate di sale e unite il brodo vegetale. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 40 minuti circa.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi abbastanza sottili e poneteli in acqua e succo di limone per non farli ossidare.
Sgocciolateli e poneteli nel tegame con il ragù. Salateli leggermente e lasciateli cuocere per 15 minuti, unendo altro brodo vegetale. Dovrete ottenere un ragù non troppo asciutto.
A questo punto aggiungete le foglie di menta sminuzzate e lasciate insaporire.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente nel tegame con il condimento assieme a qualche mestolo dell’acqua di cottura, unite il parmigiano e portate a cottura.
Mantecate le fettuccine con ragù di agnello e carciofi e servitele ben calde.
Dosi variate per porzioni