La CORATELLA CON I CARCIOFI è un tradizionale piatto della cucina popolare romana, fatto con tagli di scarto dell’agnello (l’abbacchio nel dialetto locale) accompagnati dalla verdura tipica della Capitale, gli ottimi carciofi dell’agro romano. E’ un piatto povero, nato nelle trattorie di Testaccio, che per quattro soldi acquistavano le frattaglie del vicino mattatoio e le rendevano davvero squisite con la schiettezza di ingredienti sani e gustosi, così come è successo per la coda alla vaccinara, la pajata o la trippa alla romana. Ancora oggi la coratella con i carciofi non manca mai sulla tavola tradizionale di Pasqua, come antipasto prelibato che in molti commensali golosi aspettano con ansia.
Il piatto è semplice da preparare e richiede pochi ingredienti. Se amate la tradizione e siete alla ricerca di ricette schiette e gustose provatelo e fatemi sapere. Sappiate che io me ne sono innamorato fin dal primo incontro…
Ingredienti
- 1 kgcoratella di agnello
- 4carciofi (romaneschi)
- 2cipolle dorate (grandi)
- 1 bicchierevino bianco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1limone
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Preparazione
Per chi non la conoscesse la coratella non è altro che l’insieme di cuore, fegato e polmoni dell’agnello in questo caso.
La preparazione della CORATELLA CON I CARCIOFI è molto facile. Come prima cosa pulite i diversi pezzi di interiora eliminando i pezzi di grasso in eccesso.
Quindi tagliateli tutti a cubetti e teneteli da parte.
Pulite i carciofi eliminando parte del gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Divideteli a metà, eliminate la barba interna e tagliateli a spicchi.
Ponete in acqua acidulata con il succo di limone e tenete da parte.
In una pentola ampia ponete un filo d’olio e fatevi rosolare a fuoco dolce le cipolle per 5 minuti evitando che brucino.
Aggiungete il polmone e fatelo rosolare. Sentirete un fischio (ovvero l’aria presente all’interno del polmone che fuoriesce), quando questo smette, sfumate con mezzo bicchiere di vino. Fatelo sfumare e unite il cuore tagliato a piccoli pezzi. Fate cuocere per qualche minuto.
Unite quindi i carciofi, sfumate con il restante vino, aggiustate di sale, di pepe e continuate la cottura per 10 minuti unendo un goccio d’ acqua qualora dovesse seccarsi troppo.
In ultimo unite anche il fegato e cuocete ancora 5 minuti. Mi raccomando non cuocete il tutto per troppo tempo altrimenti rischiereste che la coratella risulti dura e immangiabile.
Impiattate, spolverate con del pepe nero e gustatevi questo piatto della tradizione romanesca ben caldo.
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