Faraona alle erbe aromatiche in tegame. La faraona è un animale da cortile la consistenza della cui carne è una via di mezzo fra la carne di pollo e la carne della selvaggina come il fagiano. Per una carne di consistenza ottimale non coriacea vanno utilizzate galline faraone al massimo di 8 mesi che si riconoscono dalle zampe che sono ancora chiare. Questa ricetta è davvero molto semplice e”di casa” , come lo è la faraona alle erbe aromatiche che mia nonna Nara cucinava molto spesso e anche mia mamma preparava la Domenica. Dato che mi è sempre piaciuta più del pollo e che piace anche a Carlo quando la trovo l’acquisto volentieri. Nella zona di Massa non è molto cucinata, credo sia più in uso scendendo verso Pisa e Firenze, insomma roba da veri Toscani non come noi di “confine”. Spero la ricetta vi piaccia, provatela!
Ingredienti
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1/2 Faraona
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1 spicchio Aglio
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2 rametti Rosmarino
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1 rametto Salvia
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2 foglie Alloro
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q.b. Vino bianco secco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale fino
Preparazione
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Sciacquare le erbe e pulire l’aglio, su un tagliere tritare il tutto molto finemente
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Far rosolare il trito in olio extra vergine in un tegame capiente
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Unire i pezzi di faraona in tegame, coprire con il coperchio e far rosolare girando spesso con una forchetta o delle pinze. Dovrà colorirsi da ogni lato. Sfumare con vino bianco e proseguire la cottura per 35-40 minuti. Se asciugasse aggiungere acqua calda. Salare.
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Servire ben calda con il suo sughetto.
