I Carciofi sono tra le verdure invernali che più mi piacciono, forse perchè sono amarognoli e di norma preferisco le verdure con un gusto amarognolo come radicchio, carciofo, cardi, cicoria.. che si portano in tavola preferibilmente in Inverno. Il carciofo trovo sia buono in qualunque modo, ottimo in frittura. Questo piatto è nato dalla necessità di cucinare dei carciofi che ho comprato un paio di giorni fa e non volevo “invecchiassero” troppo, ho pensato di cucinarli ripieni in tegame. Di solito li preparo come mia suocera, alla diavola, questa volta ho cercato un’alternativa con quello che avevo in frigo: briciole di pane di Matera (che mi ha mandato la Signora Delfina), uova, pecorino, prezzemolo, aglio. C’è tutto per una super ricetta!
Ingredienti
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4 Carciofi mammole
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100 g mollica di pane (grano duro)
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50 g Pecorino romano
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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1 spicchio Aglio (tritato)
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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2 bustine Acqua
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q.b. Sale
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2 Uova
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pulire i carciofi sfogliandoli ed eliminando con uno spelucchino i pelucchi del cuore. Tagliare il gambo alla base e tenerlo da parte.
Allargarli con le mani in modo di poterli riempire successivamente. Lasciarli in ammollo con acqua e limone.
A parte formare la farcia con le uova, le briciole di pane, il pecorino grattugiato, prezzemolo e aglio. Mescolare e salare. Deve risultare un ripieno morbido.
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Sciacquare ed asciugare i carciofi, riempirli della farcia aiutandosi con un cucchiaio. Tagliare a fette i gambi. Unire i carciofi ed i gambi in un tegame dai bordi alti. Aggiungere olio extravergine. Far scaldare. Quando i carciofi sono sul fuoco da circa 5′ bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere l’acqua sino quasi a coprire i carciofi e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
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Salare prima di spegnere. Servire caldi con il loro sughetto!
